做法

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  #先來熬糖漿#。 A中的白砂糖和水倒入鍋中，邊攪拌邊加熱至糖完全融化。

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  加入A中的麥芽糖，繼續邊攪拌邊小火加熱至煮開沸騰1分鐘後，關火，晾涼待用。（此糖漿有別於轉化糖漿，無需放檸檬，相對顏色也較淺，但是這次我用的麥芽糖顏色深了，正常應該是淺金色）

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  #伍仁餡的製作# 所有C中的堅果和乾果放在一個盆裏，加糖、香油、水、高度白酒拌勻，再加入熟糯米粉後用手抓勻成團。做好的餡靜置半小時，不裂，不出油即為合適。

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  #餅皮的製作# 在盆中加入麪粉和香油

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  用手抓勻，此時麪粉還是比較散的狀態。

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  然後先加入「B餅皮」材料中三分之二量的糖漿（大約140克左右），用手抓勻後，視麪糰成團狀態，繼續加入糖漿。

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  成團後的麪糰應該是非常細膩光滑的。（比廣式月餅皮稍硬）然後放在一邊蓋好一塊溼布或保鮮膜，醒面30分鐘左右。時間不用太久，太久麪皮容易幹。

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  醒面的時間，我們將餡料分份，稱重，團圓，蓋好保鮮膜待用。

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  #月餅的包制# 將醒好的麪糰，稱重分份，團圓，放在掌心按偏，包入分好的餡料。

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  用虎口，慢慢的由下向上推，擠出皮入餡之間的空氣，收口。

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  收好口後，將之團圓，儘量做到皮的薄厚一至。

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  小心的放入月餅模具中。

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  在案板上用力壓下，堅持幾秒後鬆開模具，壓花完成，花型清晰。

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  烤箱預熱210度，烤盤中均勻的擺放壓花完成的月餅坯，噴少量水，送入烤箱中層，上下火200度，烤5、6分鐘定型。

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  定好型的月餅從烤箱中取出，烤箱繼續加熱。在月餅上薄薄的刷上蛋液，再將餅坯送回烤相，繼續200度，中層，上下火。烤10-13分鐘。

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  烤好上色的月餅從爐中取出，晾涼後密封等待回油。

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  切開看看內餡。