月餅皮,普通面粉,轉化糖漿,花生油(葵花籽油也可), 水,奶粉,蛋黃液,烤焙︰180度,約20分鐘。(餅大個要加時間),餡
綜合評分 8.8
提前熬轉化糖漿 慢火熬,不著急,顏色出來,試稠度 ,稀再煮,稠加水再熬
皮 梘水+轉糖+油 充分混合。加粉,刮刀攪拌成團,覆蓋保鮮膜醒2-3小時
油糖要減少,有點過甜過油,圖是上次做酥餅不夠甜不夠油,其實已經很多糖很多油
蓮蓉芸豆,炒好很好的,放冰箱,拿出來放溫就散,看剩下的餡從冰箱拿出來炒一次行不行
這是50克豆沙和紅蓮蓉
實際溫度
看溫度,相差太多
第一盤出爐,烤過,就是一次放太多個烤, 後來找解決方法:預熱+烤5-10分鐘(看實際烤乾即可,一定要觀察,綠豆的就是時間要長)刷蛋黃液,薄薄,一定刮掉剩下的,刷薄薄一層即可,放錫紙蓋上烤 我烤箱脾氣大溫度很難調
下面中秋字型是綠豆肉鬆 烤7-10分鐘。 上蛋液,這次我姐教 放下一層 ,上管高溫(200度)下120左右,是均勻,烤出來沒之前漂亮,而且麻煩
回油快,第二天也可以吃,不過等三天再上圖記錄
63克。 烤好後的樣子,加半個鹹蛋黃 生鹹蛋黃處理方法:沒買一包包,是一個個, 蛋液分離,把蛋黃去膜,噴白酒 烤或蒸幾分鐘 慢火!放涼備用
第二天,已經有回油,等幾天