月餅

綜合評分 7.1
自己記錄 餡:當天烤當天包當天烤,就是放冰箱不好弄(個人認為),煮餡時有時間弄皮料,炒餡至少1個多小時 皮:不要發過頭,2-3小時即可,可以2:30分鐘,因為包需要時間,擱著也就久了 烤:長帝,我用的烤箱溫度不穩定,還有烤不均勻,中間烤過,旁邊烤不好。解決方法:加個溫度計,把烤東西聚中間 不要一次烤太多

用料

做法

  • 月餅的做法 步骤1

    提前熬轉化糖漿 慢火熬,不著急,顏色出來,試稠度 ,稀再煮,稠加水再熬

  • 皮 梘水+轉糖+油 充分混合。加粉,刮刀攪拌成團,覆蓋保鮮膜醒2-3小時

  • 月餅的做法 步骤3

    油糖要減少,有點過甜過油,圖是上次做酥餅不夠甜不夠油,其實已經很多糖很多油

  • 月餅的做法 步骤4

    蓮蓉芸豆,炒好很好的,放冰箱,拿出來放溫就散,看剩下的餡從冰箱拿出來炒一次行不行

  • 月餅的做法 步骤5

    這是50克豆沙和紅蓮蓉

  • 月餅的做法 步骤6

    實際溫度

  • 月餅的做法 步骤7

    看溫度,相差太多

  • 月餅的做法 步骤8

    第一盤出爐,烤過,就是一次放太多個烤, 後來找解決方法:預熱+烤5-10分鐘(看實際烤乾即可,一定要觀察,綠豆的就是時間要長)刷蛋黃液,薄薄,一定刮掉剩下的,刷薄薄一層即可,放錫紙蓋上烤 我烤箱脾氣大溫度很難調

  • 月餅的做法 步骤9

    下面中秋字型是綠豆肉鬆 烤7-10分鐘。 上蛋液,這次我姐教 放下一層 ,上管高溫(200度)下120左右,是均勻,烤出來沒之前漂亮,而且麻煩

  • 月餅的做法 步骤10

    回油快,第二天也可以吃,不過等三天再上圖記錄

  • 月餅的做法 步骤11

    63克。 烤好後的樣子,加半個鹹蛋黃 生鹹蛋黃處理方法:沒買一包包,是一個個, 蛋液分離,把蛋黃去膜,噴白酒 烤或蒸幾分鐘 慢火!放涼備用

  • 月餅的做法 步骤12

    第二天,已經有回油,等幾天

小貼士

所在的分類

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