五仁月餅,青瓜,方塊火腿,青辣椒,蔥,鹽,油
綜合評分 8.2
五仁月餅
綜合評分 9.9
五仁月餅是家人的最愛，本來早就寫好的方子因沒有整理至今才上傳，名字叫五仁，其實我用了六仁，只要自己喜歡的尖果仁或各種果譜都可以放的，我用的是75克月餅模具，40克皮35克餡的，也可隨自己喜歡的餡大餡小調製。
用料
做法
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轉化糖漿加入梘水，再加入油攪拌均勻，一定要攪勻……
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篩入中筋麪粉拌勻
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揉至糖漿吸收，麪糰不粘手為至裝入保鮮袋靜止2小時以上，多醒會更好。
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這時候把各種尖果烤熟，能去皮的去皮壓碎，不要壓的太碎有點大顆粒的好吃。把糯米粉和麪粉烤熟，我是用鍋炒熟的，多炒點剩下的當手粉用。
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將所有果仁放入盆中加入蜂蜜拌勻
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在加入熟麪粉和糯米粉、熟油、涼開水等攪拌均勻，溼度成正好的團
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將鬆馳好的面分成40克一個的小麪糰，將餡分成35克的團都分好備用，當然也可按自己喜歡的皮餡來配，我是用的75克的模具壓的。
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取一個麪糰壓扁放入餡
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放進左手，右手往裏推餡，左手母指和十指均勻的把餡包住，至到把整個餡包好為至。
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收口挰緊包成一個圓型生坯。
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把包好的生坯在熟麪粉裡打個滾，抖掉上面多餘的麪粉，放進模具裡
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手用力要均勻的壓模具，一定要用力均勻，擡起月餅模將月餅生坯推出。
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間隔均勻的擺入鋪了油紙的烤盤裏……
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我壓了各種花樣
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表面噴水入爐，180度烤5分鐘定型。
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取出月餅刷少量蛋液，入爐上火180度下火160度倒數第三層烤15分鐘，時間和溫度注意觀察上色好為至。
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出爐冷卻後包裝好等待回油後食用。
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我是獨立包裝塑封的，也可統一裝進一個密封袋裏等待回油。
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三天後皮軟硬正好，五仁餡嚼在嘴裏香香噠……百吃不厭。
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還有卡通圖案
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等待回油中
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可配各種餡做
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蛋黃蓮蓉月餅
小貼士
1、月餅皮也可用普通麪粉，就是家裏蒸饅頭的麪粉。 2、溫度要按自家的烤箱溫度來調整，因為每家的烤箱溫差不同。 3、月餅刷完蛋液烤15分鐘就行，因為餡是熟的，上色好了15分鐘就取出，烤過了對回油會有影響的。 4、餅皮和餡手感要接近，不能一個太乾一個太軟，那樣就會有塌腰、鼓肚、開裂等原因，手感一定要接近。 5、五仁月餡相對比其它餡的回油慢些，最好三天後食用，三天後餅皮回軟，餡料更香各種尖果嚼在嘴裏香香噠。 6、剩餘的餡料密封好放冰箱冷凍就行，用時拿出在室溫放一會回一下溫在用。 7、這個餅皮也可做其它餡料月餅，比如豆砂蛋黃餡蓮蓉蛋黃餡和各種棗呢餡果醬餡等，做其它餡的月餅回油更快些。
所在的分類
相關食譜
五仁餡,果仁總量,糖/蜂蜜/麥芽糖,涼開水（先加50g左右，剩下的根據抱團程度慢慢加入）,花生油（玉米油應該也可以）,熟糯米粉(先用150g，剩下的根據抱團程度自行加大份量）,高度白酒（要濃香型，也可不放）,油皮,中粉,豬油,糖,水,油酥,低粉,豬油
綜合評分 9.0
糖漿：,麥芽糖,白砂糖,水,餅皮：,中筋麪粉,植物油,糖漿,餡料：,熟麪粉,熟糯米粉,白砂糖,植物油,香油,冰糖碎,提子乾,瓜子仁（熟）,花生碎（熟）,松子仁（熟）,白瓜條和青紅絲,糖桂花,裝飾：,雞蛋
綜合評分 8.7
月餅粉,奶粉,轉化糖漿, 水,花生油A,熟黑芝麻,熟南瓜籽仁,熟核桃仁,熟花生仁,熟瓜子仁,熟面粉,熟糯米粉,白糖,水,鹽,花生油B,糖玫瑰,白酒,蛋黃,蛋清
綜合評分 9.7
中筋麪粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,瓜子仁,花生仁,黑芝麻,白芝麻,核桃仁,中筋粉（五仁餡用）,糥米粉,色拉油,糖桂花,白酒,糖粉
綜合評分 9.8
月餅皮,月餅粉,轉化糖漿,植物油,梘水,五仁餡,熟糯米粉,砂糖,芝麻,瓜條,青梅,花生,瓜子仁,核桃仁,大瓜子仁,色拉油,水,雞蛋液
綜合評分 9.8
月餅皮材料：,中筋麪粉,黑巧克力+好時巧克力醬,花生油,可可粉,五仁餡材料：,花生仁,大杏仁,黑芝麻,各種果脯（橄欖）,蔓越莓幹,葡萄乾,各種蜂蜜+桂花蜜,水,白蘭地,玉米油,糯米粉（炒熟）
綜合評分 9.1
月餅皮：,1.中筋麪粉,2.轉化糖漿,3.梘水,4.植物油,月餅餡：,1.各種乾果,2.蜂蜜,3.麥芽糖,4.植物油,5.涼開水,6.熟粉
綜合評分 7.9
月餅皮：,蜂蜜,花生油,梘水,中筋麪粉,月餅餡：,核桃,花生,大杏仁,腰果,黑白芝麻,南瓜籽,葵花籽,蔓越莓,糖漬橙皮,山楂條,葡萄乾,以上乾果400克，果脯150克，合計550克,蜂蜜,白酒,涼白開,熟花生油,細砂糖,熟糯米粉,刷表面：,蛋黃加一勺清水
綜合評分 9.9
中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,餡料,去皮熟花生,熟瓜籽仁,熟黒白芝麻,熟核桃仁,葡萄乾,熟腰果或杏仁等,以上共計240克,蜂蜜,熟麪粉和熟糯米粉各一半共計,熟花生油,涼開水,刷表面的蛋黃液
綜合評分 9.9