核桃仁,葵花籽仁,腰果,花生仁,白芝麻,黑芝麻,葡萄干,細砂糖,水,高度白酒,玉米油,熟糯米粉,中筋粉（我用高筋粉）,玉米油,白糖,水,中筋粉,玉米油
綜合評分 9.7
蘇式五仁月餅（玉米油版）
綜合評分 9.7
月餅季做過數種月餅了，細數一下，有廣式蓮蓉蛋黃、廣式豆沙蛋黃、廣式五仁、蘇式鮮肉、蘇式蛋黃酥、蘇式五仁、冰皮五仁、冰皮奶黃、半島酒店奶黃，數量還真不少，今年第一次做月餅真真的過足了月餅癮，想想之前做了多少的功課才能避免少走彎路呀，今天正是中秋佳節之日，各種方子如果不總結來年可能就想不起來了，還是趁熱打鐵，趕緊將自己總結的寫出來，來年再戰。 五仁的餡料來自yiyi媽媽的美食廚房，蘇式餅皮來自博友幸福魚學烘焙，自認為餡料和餅皮比較適合自己。感謝兩位的熱心分享。
用料
做法
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制作餅皮︰水油皮料活到光滑柔軟，蓋好保鮮膜松弛40分鐘。 油酥活勻，多搓兩下。
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在松弛面團的時候，制作五仁餡
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將生料用烤箱150度中層烤10分鐘左右，注意觀察防止烤糊
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將核桃仁、腰果、花生仁分別放到保鮮袋中，用 面棍 成小碎塊，放入大碗混合
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倒入細砂糖、白酒、植物油、水，用筷子攪拌均勻，最後加入熟糯米粉（糯米粉用小火炒至微黃，且無生粉味即可），然後分割成28克一份，揉成團，即成五仁餡。
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繼續水油皮的制作︰分割水油皮每份20克，油酥每份15克，分別揉圓後蓋好保鮮膜松弛10分鐘。（我按照2倍的量制作的）
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將一份水油皮包入一份油酥，用虎口慢慢向上推著包。捏緊收口。拍扁、 開。
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向上卷起卷成小卷。按同樣 的方法將其他做成油酥卷。
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蓋上保鮮膜，松馳15分鐘。松馳好的油酥卷，豎著 開。
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做第二次 卷，蓋好保鮮膜，松馳20分鐘。
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從最早一個做好的油酥卷開始，取出一個，兩頭向中間折起，按扁， 開，成為面皮。
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翻過面皮，取出一份餡料，用虎口收口，捏緊。翻面，略壓平。
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進烤箱，中層，180度20~25分鐘左右
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同時還用此方子的餅皮做了蓮蓉蛋黃
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豆沙蛋黃，都很美味
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小貼士
1、看很多美食大咖的方子中餡料里用的是熟面粉，我用的是熟糯米粉（糕粉），做出的餡料稍微有點硬、干，以後建議用熟面粉代替熟糯米粉，可能會好很多。 2、起酥最好的應該是豬油，也可用黃油，不過，為了保持健康，我大部分的蘇式月餅都是用玉米油。完全可以將水油皮和油酥里的玉米油，換成豬油。
所在的分類
相關食譜
炒熟的果仁,糖,白酒,植物油,水,炒熟的糯米粉,酥皮
綜合評分 9.0
月餅皮：,蜂蜜,花生油,梘水,中筋麪粉,月餅餡：,核桃,花生,大杏仁,腰果,黑白芝麻,南瓜籽,葵花籽,蔓越莓,糖漬橙皮,山楂條,葡萄乾,以上乾果400克，果脯150克，合計550克,蜂蜜,白酒,涼白開,熟花生油,細砂糖,熟糯米粉,刷表面：,蛋黃加一勺清水
綜合評分 9.9
果仁炒熟,白酒,植物油,水,熟糯米粉或者炒麪,（以上五仁餡兒）,麪粉,奶粉（可加可不加）,轉化糖漿（糖：水：檸檬汁=8：4：1熬製）,梘水（鹼：水=1：3溶解）,花生油,（以上為月餅皮）
綜合評分 9.1
餅皮,糖漿160g,梘水5g,餡料,杏仁,黑、白芝麻,瓜子仁,堅果的份量總重控制在450-500克左右。,餡料其他配料,白酒10g,麥芽糖150g,花生油30-40g,炒熟的糯米粉120g左右
綜合評分 7.2
餅皮,糖漿160g,梘水5g,餡料,杏仁,黑、白芝麻,瓜子仁,堅果的份量總重控制在450-500克左右。,餡料其他配料,白酒10g,麥芽糖150g,花生油30-40g,炒熟的糯米粉120g左右
綜合評分 8.6
低粉,轉化糖漿,油,梘水
綜合評分 9.6
糖漿：,麥芽糖,白砂糖,水,餅皮：,中筋麪粉,植物油,糖漿,餡料：,熟麪粉,熟糯米粉,白砂糖,植物油,香油,冰糖碎,提子乾,瓜子仁（熟）,花生碎（熟）,松子仁（熟）,白瓜條和青紅絲,糖桂花,裝飾：,雞蛋
綜合評分 8.7
月餅粉,奶粉,轉化糖漿, 水,花生油A,熟黑芝麻,熟南瓜籽仁,熟核桃仁,熟花生仁,熟瓜子仁,熟面粉,熟糯米粉,白糖,水,鹽,花生油B,糖玫瑰,白酒,蛋黃,蛋清
綜合評分 9.7
中筋麪粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,瓜子仁,花生仁,黑芝麻,白芝麻,核桃仁,中筋粉（五仁餡用）,糥米粉,色拉油,糖桂花,白酒,糖粉
綜合評分 9.8