做法

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  書上的制作過程。

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  三文魚頭和白蘿卜，那碩大的三文魚頭啊。 先將魚雜抹鹽，腌10分鐘。 魚頭請務必對半砍開，否則的話……結果後面告訴你們。

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  白蘿卜去皮切小塊。 鍋中加水，冷水時即放入白蘿卜，中火一直煮。

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  另燒一鍋水，水開後將腌好的魚雜放進去煮到變色後撈出。

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  魚雜用水清洗，去除魚鱗、血塊等，這樣能減少腥味。 魚頭沒對半砍開的後果，就是魚頭中間部位沒清洗到。

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  這時白蘿卜也煮到差不多有點透明了，撈出濾水。

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  鍋洗淨，加入100ml料酒、70ml味醂、50ml醬油和3大勺砂糖。 然後將魚雜放入。 魚頭沒對半砍開的後果，就是這個液體量不足以將食材煮透，所以提前加了400ml的水。

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  魚雜煮至熟透後撈出，放入白蘿卜繼續煮。 魚頭沒對半砍開的後果，就是魚頭它一直沒煮得太透，不敢撈，直接就扔白蘿卜下去煮了。

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  中火煮到收汁即可出鍋。 表面上可以撒點柚子皮絲和姜絲。 魚頭沒對半砍開的後果，就是我一直在煮的過程中手忙腳亂地折騰魚頭，最後的姜絲也忘記了。