做法

• 【準備工作】 低筋面粉、小蘇打、酵母粉混合過篩； 水飴放入濕潤小碗兒，微波爐叮軟； 烤盤鋪上烤盤紙

• 雞蛋打散，倒入細砂糖、蜂蜜、水飴，手動打蛋器像摩擦般混合，至砂糖完全溶解

• 加入過篩完畢的低筋面粉、小蘇打、酵母粉，換橡皮刮刀，像切東西一樣攪拌至無干粉

• 白麻布蘸水後擰干，蓋在盆上，25度，靜置30分鐘發酵

• 制作上光用蛋液。甜料酒用微波爐加熱10分鐘，用來溶解即溶咖啡粉

• 把咖啡甜料酒加入蛋黃里混合，輕輕攪動至完全融入其中，用保鮮膜封好備用

• 把糖煮栗子的邊緣切掉薄薄一層，每個的重量統一為10g，共需要12個；白豆泥餡兒測重，每個20g，12份，搓成圓球狀

• 把白豆泥餡兒像包蛋黃酥/月餅那樣包起糖煮栗子，用指尖整理成栗子的形狀，排列在已用力擰干過的白麻布上防止變干

• 烤箱預熱180度，片粟粉撒在不粘托盤中

• 靜置了30分鐘的面團放進托盤，滾上片粟粉，分成12等份，搓成圓球狀

• 像包蛋黃酥/月餅一樣把白豆泥栗子餡兒包起來，用指尖整理成栗子的形狀

• 烤盤鋪上烤盤紙，把包好的栗饅頭放在上面，刷咖啡甜酒蛋液，側面也要都涂上，用湯匙把芥子籽灑在下方1/3處，多余的用毛刷掃掉

• 放入180度烤箱，烤15分鐘，等到整個栗子的顏色變黃，即完成