無鹽黃油,糖粉,蛋黃（約重20g）,低筋面粉,鹽,蛋黃（每個約重20g）,細砂糖,低筋面粉,牛奶,無鹽黃油,檸檬汁,蛋白（每個約重30g）,細砂糖,檸檬汁,檸檬皮屑,糖粉,鮮檸檬片,可食用綠色植物葉子,糖粉
綜合評分 8.6
檸檬蛋白霜塔
綜合評分 8.6
方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》 酥松的塔皮、酸甜的檸檬卡仕達醬和口感新奇的烤蛋白霜~ 【【【以下材料分量可制作直徑為18cm的圓形塔一個】】】
用料
做法
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制作檸檬卡仕達醬︰ 1、4個蛋黃和70g細砂糖混合，用蛋抽攪拌至細砂糖完全溶解，整體顏色變淺，加入35g低筋面粉繼續攪拌均勻 2、180ML牛奶倒入奶鍋小火加熱至微微沸騰 3、把煮好的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，邊倒入邊不停攪拌，牛奶全部倒完後，取濾網架在奶鍋上，把卡仕達醬溶液過濾到奶鍋中，開小火加熱並不斷攪拌，直至卡仕達醬整體順滑，呈粘稠的漿糊狀，關火加入30g無鹽黃油和70ML檸檬汁，攪拌均勻後再開小火加熱1分鐘左右，直至整體恢復粘稠的漿糊狀 4、煮好的卡仕達醬裝入耐熱容器中，在容器上緊貼著卡仕達醬的表面覆蓋一層保鮮膜，送入冰箱冷藏室備用
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制作塔皮︰ 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋面粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無干粉狀態再加入第二次，繼續切拌至松散無干粉狀態即可，不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小時 4、把松弛好的塔皮面團取出，用手整形成團後 成比塔模大一圈的均勻面皮，均勻填入塔模中並去掉多余的部分，用手指輕輕按壓讓面皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓面皮稍高于模具上沿 5、在塔皮上鋪一層錫紙，壓上派石或紅豆，送入預熱好170度的烤箱中層烘烤15分鐘後拿掉派石和錫紙，繼續170度烘烤20分鐘左右，烘烤結束後取出，完全放涼後小心的倒扣取出塔皮
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制作蛋白霜︰ 1、在油紙背面畫一個直徑為18cm的圓，再把油紙正面朝上鋪在烤盤中，在圓圈的範圍內薄薄的涂上一層玉米油或色拉油備用 2、4個蛋白和1小匙檸檬汁放入無油、無水的干淨攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發至整體顏色雪白的慕斯狀時加入50g細砂糖的一半，繼續高速打發至濕性發泡，加入剩余的細砂糖打發至硬性發泡，即提起打蛋頭，蛋白霜呈直立的小尖角狀 3、加入檸檬皮屑，用刮刀大致翻拌均勻 4、把蛋白霜裝入放好裱花嘴的裱花袋中，在油紙上的圓圈範圍內均勻重疊的擠上蛋白霜，在表面均勻篩一層糖粉 5、送入預熱好200度的烤箱中層，烘烤10分鐘後轉150度繼續烘烤10分鐘（請注意觀察上色以免烤糊），烘烤結束後取出放涼備用
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組合︰ 檸檬卡仕達醬從冰箱取出，均勻的擠在完全冷卻的塔里，把蛋白霜覆蓋在上方，均勻的篩一層糖粉後，把檸檬片用廚房紙吸干，和綠色植物葉子一起裝飾好即可
小貼士
裝飾的檸檬片建議做成檸檬扎片一起食用，味道更好，關于檸檬扎片的做法請在下廚房搜索菜譜即知
所在的分類
相關食譜
無鹽黃油,糖粉,蛋黃（約重20g）,低筋麪粉,鹽,蛋黃（每個約重20g）,細砂糖,低筋麪粉,牛奶,無鹽黃油,檸檬汁,蛋白（每個約重30g）,細砂糖,檸檬汁,檸檬皮屑,糖粉,鮮檸檬片,可食用綠色植物葉子,糖粉
綜合評分 8.9
黃油（塔皮）,糖粉（塔皮）,低粉（塔皮）,蛋（塔皮）,鹽（塔皮）,蛋（一個加上塔皮沒用掉的）,糖,檸檬,融化奶油
綜合評分 7.6
蛋白,糖
綜合評分 8.9
白砂糖,雞蛋,黃油100克,檸檬4顆
綜合評分 8.2
圓生菜,西芹,隻果1/2個,核桃,鹽,高果糖漿,蛋黃醬,檸檬汁
綜合評分 8.4
雞蛋,檸檬,黃油,細白砂糖
綜合評分 9.7
黃油,低筋面粉,糖粉,水,蛋黃,海鹽,糖粉,水,檸檬,蛋黃,黃油,低筋面粉,蛋白,糖,海鹽
綜合評分 9.9
低筋麪粉,糖,雞蛋,黃油,動物奶油,泡打粉,鹽,檸檬（取皮和汁）,水,糖,檸檬（切片）
綜合評分 8.1
【蛋黃糊】,低筋粉,糖（中島老師用的甜菜糖，我用的細砂糖）,蛋黃,菜籽油（這裏我用的橄欖油）,檸檬,【蛋白霜】,蛋白,糖
綜合評分 8.3