豬蹄,蔥段，姜片,大料，花椒，桂皮,料酒,老抽，生抽，紅燒汁,冰糖,鹽,香蔥,干辣椒
綜合評分 9.7
家常紅燒豬蹄
綜合評分 9.1
潤月吃豬腳、長輩添福又添壽」，在古早認為潤月之年是比較歹年冬，因此台灣古習俗中就有在潤月時，出嫁的女兒要提「豬腳」回娘家給父母添福壽的好習俗，一來吃豬腳可消災解厄，二來為娘家父母添福壽。很多人問我用什麼牌子的烤箱，我在這里說明一下，我用的長實烤箱，溫度比較好控制，受熱比較均勻，推薦使用，新手也可以很快上手，長實官網http://changshitoaster.com
用料
做法
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清洗豬蹄，買回來的豬腳可能肉販都有幫忙切開，無論如何清洗的 作也要很確實，除了外皮外，還要翻開皮肉之間與骨頭殘留的雜質等
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汆燙豬腳主要也是逼出沒洗到的雜質、髒血等，通常依份量多寡汆燙時間不太一定，但起碼都要5分鐘以上，讓皮肉確實收縮才會增加豬腳的彈
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將汆燙好的熱豬腳，盡快的放入加了冰塊的冰水中冷卻，主要是希望達到皮脂與肉質因遇冷會急速收縮的效果，這是一個增加豬腳肉質彈 的必要方式喔！
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雖然肉販會有一些方式除毛，但還是沒有自己 手來得仔細，豬毛很 如果吃的時候看到殘存的豬毛一定倒胃口，所以要仔細的用拔毛夾拔干淨豬毛。
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熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，放入姜片、蒜末、蔥段、八角炒香，再放入準備好的的豬腳炒約2分鐘。
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在作法2中加入醬油、料酒、冰糖炒至上色，再加入水煮滾，蓋上鍋蓋以小火煮約15分鐘。
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將作法3的鍋蓋開啟，翻 鍋中的豬腳後再蓋回去以極小火燜煮約50分鐘，最後開啟鍋蓋轉中火燒煮約10分鐘，至皮用筷子可以輕易戳入時即可。再根據個人口味考慮是否需要加鹽
小貼士
更多菜譜大家可以去天爸菜譜官網查看http://angebb.com 通常豬腳的前腳又稱為豬手比較瘦，後腳比較肥、膠質也比較多，常用的腿庫肉或者燉湯用以選後腳較多，所謂腿庫通常指肉多的部分，而腿中段是連皮帶肉帶筋帶骨，還有腳蹄純皮帶點筋。腿庫這個部分肉及肥油最多，皮及肉之間瓖著厚厚的一層脂肪油花；中段皮軟嫩、筋香Q、肉質軟硬適中，通常是最熱銷的一個部位。 元蹄就是豬蹄，是豬腿下至豬腳間部位，有肉、筋、皮、骨，有一層膠質極多的豬皮，吃時可適量除去肥肉，先將元蹄去骨，料理時通常會炸到像磨砂的表皮層，再經小火煮，連皮吃非常有韌 。
所在的分類
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綜合評分 7.8
豬腳,各種香料,蔥段，薑片,料酒,白糖,生抽，醬油,清水(吃飯碗),鹽，,雞精
綜合評分 7.6