做法

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  將轉化糖漿和梘水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌勻。 （充分拌勻是和好餅皮的關鍵，梘水也可以自己製作，容器放入10克食用鹼倒入30克水，讓其完全融化，濾去鹼水中的雜質，把做好的鹼水放在乾淨的容器中儲存兩天後就可以使用了。）

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  另拿一個容器中篩入三分之二的麪粉，倒入拌勻的轉化糖漿和梘水溶液。

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  加入花生油。

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  用橡皮刮刀大致拌成粘稠狀，蓋上保鮮膜，鬆弛45分鐘，使麪糰成分吸收的更加均勻。

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  將剩餘的三分之一面粉篩入鬆弛過的麪糊上。用橡皮刮刀拌勻至麪糰表面光滑，再次蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。（鬆弛好的廣式餅皮面團在一小時內可塑性最佳，最好在一小時內使用完）

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  鬆弛麪糰的過程中來製作五仁餡： 將核桃仁、瓜子仁、白芝麻仁、花生仁放入預熱140度的烤箱裏烘烤10--15分鐘，切碎備用。

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  將松子仁放入180度的烤箱裏烘烤5分鐘至微黃。

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  糖冬瓜、糖橘餅、青紅絲分別切丁備用。

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  將處理好的核桃仁、杏仁、瓜子仁、松子仁、白芝麻仁、糖冬瓜丁、糖橘餅丁、青紅絲丁、葡萄乾、玫瑰糖（或蜂蜜）放入容器裡拌勻。

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  篩入熟糯米粉，加入花生油、白酒，分次加入水，全部拌勻後鬆弛30分鐘。

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  將鬆弛好的麪粉分成每個15克，共24份，滾圓備用。

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  將餡料分成每個35克，共24份，滾圓備用。（由於五仁餡會散，所以一定要把餡料團捏的緊實一些。）

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  取一個餅皮用手掌壓扁，將分割好的餡料放在餅皮中間。以拇指壓住餡料，利用虎口將麪皮往上推，捏緊收口。（因廣式月餅皮薄餡大，為避免收口露餡或破皮，要用雙手慢慢推麪皮）

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  因廣式月餅麪皮較軟，需要用毛刷在麪糰上刷上薄薄一層面粉（一定要在刷完薄薄一層面粉後，再用刷子刷掉麪糰表面多餘的麪粉），入模前在月餅模具上撒上面粉，再用毛刷刷去多餘的麪粉（撒粉是爲了避免壓膜後月餅胚粘在模具上無法扣出），入模壓麪糰的力量要平均，這樣才能壓出清晰的餅紋。

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  將壓好的月餅胚放入烤盤中，用幹毛刷刷掉表面多餘的麪粉，再噴水使其溼潤。同時預熱烤箱上下火200度。

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  將月餅放入烤箱，以上火200度，下火180度烘烤7分鐘，烤至餅皮表面微微上色後取出。

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  將一個蛋黃液、三分之一全蛋液以及少許色拉油混合均勻過篩，製成蛋黃液備用。待月餅冷卻至50度左右（摸起來還有些燙手的感覺），用毛刷刷兩遍蛋黃液，目的是讓月餅上色更漂亮均勻。要用手腕的力量用毛刷刷蛋液，切記不要刷多，這些蛋液可以刷100多個月餅。

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  刷完蛋液後再將月餅放入烤箱繼續烘烤7--8分鐘。當月餅麪皮呈金黃色即可出爐。

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  爲了使月餅更好的回油，出爐後立即刷上一層花生油。