鴨肫,蔥,姜,花椒,草果,肉蔻,甘草,香葉兩片,桂皮,八角,鹽,紹酒
綜合評分 7.8
鹽水鴨肫
綜合評分 7.0
好吃又能養胃的一道經典小葷菜
用料
做法
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鴨肫清理乾淨，鍋中放水，加料酒後把鴨胗放進去焯水後，撈出洗淨浮沫
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蔥姜，香葉，八角，桂皮，草果，肉蔻，陳皮，小茴香裝進滷料包裡
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重新裝一鍋水，放入焯好水的鴨肫，裝好的滷料包，再加入料酒，鹽。大火燒開後轉中小火蓋上蓋燜煮到熟，關火。（約30分鐘左右）
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待自然冷卻後撈出切片，淋上少許香油
小貼士
市售的鴨肫如果表層有沒有清理乾淨的黃色的皮，要清除乾淨後再滷製。 鴨肫本身帶有腥味，所以在燒的時候必須用少料酒去味。
所在的分類
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