油皮,中筋面粉,豬油,砂糖,水,油酥,低筋面粉,豬油,餡料,豆沙,咸蛋黃,（這配方做8個蛋黃酥）
綜合評分 9.0
蛋黃酥
綜合評分 8.1
臨近過年做的一道點心❤ 第一次出菜譜~這個配方還未失敗拿來分享給大家（雖然已經有很多類似菜譜） 然後有什麼不懂歡迎留言麼麼噠
用料
做法
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某寶買來的鴨蛋黃 去除外包裝加油浸泡
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某寶買的紅豆沙去除包裝 （可自制紅豆沙）
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先來制作油皮 所以材料加入盆中（豬油無需融化） 揉至擴展階段即可（面團是很柔軟的） 保鮮膜包住煬30分鐘 後制作油酥 材料混合成團無干粉即可 同樣保鮮膜包住煬30分鐘
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倒一小碗白酒 蛋黃稍過一遍白酒放入烤盤 全部擺放完畢送入烤箱180度8分鐘
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將豆沙包裹住蛋黃 （無特別方法，包裹住即可）
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全部完成一旁放置
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此時油皮油酥拿出 各分成20等份 將油皮包裹油酥
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進行第一次 卷 長度不用太長 姆指食指呈90度左右即可 （動作慢的蓋保鮮膜防止風干）
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再直接進行二次 卷 長度比第一次更長 卷的次數越多層次越多
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全部完成後蓋保鮮膜放置15分鐘再操作
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將小面團收口朝上 食指往中間按壓兩邊提起按扁 四下 開~ 的次數越多層次越不好 此時可先預熱烤箱180度10分鐘
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將餡料包裹以虎口收口 收口朝下放至烤盤上
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全部完成後刷上蛋液撒上芝麻 送入烤箱180度28分鐘
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烤制過程 我的烤箱比較小只能分兩盤烤
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時間到~新鮮出爐啦~~
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真的皮薄餡多~酥的掉渣渣~~
小貼士
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相關食譜
【 油 皮】--------16個的量,中筋麪粉,豬油,糖粉,水,【 油 酥 】,低筋麪粉,豬油,【 其他】,蓮蓉（豆沙或其他餡料）,鹹鴨蛋黃（生/熟）,雞蛋黃,黑芝麻
綜合評分 7.1
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.8
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.5
玫瑰豆沙餡,咸蛋黃,黑芝麻,蛋黃液,中筋面粉,豬油,細砂糖,純淨水,低筋面粉,豬油
綜合評分 8.4
水油皮材料︰,中筋面粉,豬油,細砂糖,水,油酥材料︰,低筋面粉,豬油,餡料部分︰,新鮮咸蛋黃,豆沙餡或其他餡料適量,黑/白芝麻適量,蛋黃液
綜合評分 8.1
面粉,白糖,豬油（水油皮）,豬油（油酥）,水,紅豆,咸蛋黃,芝麻,蛋黃（刷表面）,朗姆酒,白糖（豆沙）,低筋面粉（油酥）,豬油（豆沙）
綜合評分 7.7
1、油皮︰,中粉,豬油,水,2、油酥︰,低粉,豬油,3、鴨蛋黃,4、紅豆,5、白糖/木糖醇,6、蛋黃液,7、黑芝麻
綜合評分 9.6
水油皮,高粉,鹽,糖粉,奶粉,無鹽黃油,涼白開水,油酥,低粉,豬油,餡,油豆沙,蛋黃,白酒,裝飾,黑芝麻,蛋黃
綜合評分 9.8
低筋麪粉,中筋麪粉,鹽,糖粉,全脂奶粉,無鹽黃油,冰水,低筋麪粉,豬油,油豆沙,鹹蛋黃,高度白酒,芝麻,雞蛋黃
綜合評分 8.0