做法

• 所有食材提前10分鐘放置在室溫狀態，預熱烤箱170℃ ，準備隔水加熱使用的熱水70到80℃ ，在模具里鋪好濕毛巾，準備隔水烘烤。

• 將奶油乳酪放置在中打蛋盆內，水溫為60℃隔水加熱打發至軟化。打發前先用打蛋器壓碎一點，再把打蛋器調到1檔打發至液體狀即可。

• 將黃油放置在中打蛋盆內，水溫為60℃隔水加熱打發至軟化。打發前先用打蛋器壓碎一點，再把打蛋器調到1檔打發至液體狀即可。

• 把黃油和奶油乳酪到在一起，將牛奶分三次倒入其中，並用蛋爪畫圈攪拌。分三次是為了攪拌均勻。

• 取出兩個雞蛋對磕，雞蛋敲開後，將蛋黃來回在兩個蛋殼之間倒，把蛋黃和蛋清分離，千萬不要弄破蛋黃，蛋清里不可混入蛋黃。把蛋清放在小盆內備用。

• 把蛋黃攪拌均勻，倒入有黃油的打蛋盆中，繼續攪拌均勻。

• 滴入檸檬汁，去除雞蛋的腥味。

• 玉米澱粉過篩加入，攪拌均勻。

• 用新蛋爪將小盆內的蛋清挑筋，然後打發出可以包裹住蛋爪的啤酒泡沫，將一半的白糖倒入其中，繼續打發出有細致紋路的樣子，在加入剩余的白糖。加白糖一個很重要的目的是吸收蛋清里的水分。

• 將蛋白霜分兩次加入中打蛋盆，用刮刀圓形的那一面進行J字型攪拌。千萬不可畫圓圈，那樣會把好不容易打發起來的蛋白又縮小。

• 將面糊倒入圓形模具，在台面上輕敲至表面平整即可。

• 烤箱調至170度，隔水烘烤，約40到45分鐘。隔水烘烤可以保證他有比較柔軟的口感。隔水烘烤可以在烤盤上墊毛巾再放模具，也可以在下面放一個有水的烤盤。烤到20到25分鐘的時候，觀察表面的上色情況，如果對顏色滿意就蓋一層錫紙在上面防止顏色繼續加深，

• 根據個人喜好在表面撒上糖粉。