天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,細砂糖,鹽,奶油乳酪,牛奶,干酵母,竹碳粉,抹茶粉,可可粉1,可可粉2
綜合評分 9.6
波蘭種土司
綜合評分 8.7
我做了一個土司和三個小面包，面粉量偏少了，可以多增加20-30克面粉。
用料
做法
-
波蘭種混合後，蓋上保鮮膜，室溫發酵，我是從早上9點開始發酵的，室溫23度，到了中午11點的時候，放在屋里陽光充足的地方，大約12:30的時候，我看已經很多氣泡了，因為要午睡，就放在了沒有陽光的地方，1:30開始做的。一共發酵時間4個小時左右。
-
主面團提前揉好靜置一個小時。主面團除黃油和鹽以外的所有材料混合後，蓋上保鮮膜，室溫靜置1小時，面團要偏干一些，不能太軟，因為一會兒還要加入酵母和波蘭種。
-
酵母加入1小勺牛奶靜置5分鐘，主面團手撕成小塊，加入酵母溶液，靜置2分鐘，再加入波蘭種，和主面團一起揉成面團，揉好的面團會比較粘手，不過沒關系，經過搓揉、摔打、切碎的過程，大約20分鐘左右，面團揉到擴展階段，加入橄欖油和鹽，繼續揉到完全狀態，大約需要15分鐘。
-
-
蓋保鮮膜發酵至2倍大，大約一個小時。面團的總重量是400克，我分成了240克一個的面團，用來做了一個小土司。剩下的做了三個小面包。
-
按壓面團排氣，各自等分成三個小面團，土司面團滾圓醒發20分鐘， 成橢圓形，卷好，擺入模具。小面包面團分割，直接滾圓放入模具，中間不用松弛。放入烤箱，二次發酵40分鐘。
-
烤箱上火135，下火120，底層放一碗熱水，土司烤40分鐘，小面包烤20分鐘。
-
小貼士
所在的分類
相關食譜
天然酵種(或波蘭種）,高筋粉,樂芝牛乳酪,細砂糖,鹽,奶粉,牛奶,雞蛋,橄欖油(可用黃油10克代替),干酵母,可可粉,抹茶粉,紅曲粉
綜合評分 10.0
天然酵種(或波蘭種）,高筋粉,南瓜泥,細砂糖,鹽,奶粉,乾酵母,黃油,黑巧克力(隔水加熱融化)
綜合評分 8.6
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),細砂糖,奶粉,鹽,蛋白(可以用全蛋液代替),牛奶,淡奶油,乾酵母,黃油,可可粉1,可可粉2
綜合評分 8.3
天然酵種(或者波蘭種),高筋粉(金像),細砂糖,奶粉,鹽,乳清,乾酵母,無鹽黃油,可可粉,竹碳粉
綜合評分 8.3
種麪糰,高筋麪粉（新良）,水,酵母,主麪糰,高筋麪粉,帶麩皮全麥粉（穗城）,蛋清,水,砂糖,鹽,玉米油,酵母
綜合評分 7.4
波蘭種︰高粉（新良）,酵母,水,主面團︰高粉（新良）,雞蛋,奶粉,水,鹽,酵母,糖,玉米油,泡芙醬（裝飾面包用）
綜合評分 8.7
波蘭種,高筋粉,水,酵母,主面團,高筋粉,奶粉,雞蛋,牛奶,砂糖,鹽,酵母,黃油
綜合評分 7.1
波蘭種,高筋粉（新良）,水,耐糖酵母,主面團,高筋粉（新良）,細砂糖,鹽,雞蛋（一個大雞蛋連殼60-65克，剩余抹表面）,淡奶油,酵母,無鹽黃油,低脂卡仕達醬,蛋黃（60-65克一個的雞蛋）,牛奶,糖,香草精或茶葉包或其他調色調味的東東,冰水（化凍食物的時候一舉兩得）,玉米澱粉
綜合評分 7.5
波蘭種︰高精面粉,水,酵母,主面團︰,高精面粉,黑麥粉,雞蛋,奶粉,清水或者牛奶,糖,鹽,酵母,橄欖油
綜合評分 8.1