一、餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料：,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
廣式蓮蓉蛋黃月餅
綜合評分 9.6
月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵着團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中廣式月餅為皮薄，餡潤，很受南北各地的人們所喜愛！ 菜譜為本人與kitchenaAid廚師機合作菜譜他人不得挪用，謝謝！
用料
做法
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首先將酥油，轉化糖漿，麪粉，梘水放入廚師機的攪拌盆中
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然後放在kitchenAid廚師機上，開4檔進行攪拌
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攪拌好的麪糰表面光滑，不會很粘手，攪拌盆也乾淨即可，然後蓋上保鮮膜鬆弛1小時！
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鴨蛋黃提前用植物油浸泡去腥，然後用廚房紙巾吸下油放入烤盤噴上黃酒，180度烤至稍微變色，如果是抽真空的鴨蛋黃也可以不烤，直接包餡！
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根據蛋黃的大小，包上蓮蓉餡，蛋黃最好包在蓮蓉餡的中間部分，將收口捏緊！一般50克和63克的月餅不建議買太大的鴨蛋黃，10克到12克即可，63克的月餅，餡43克，皮20克就可以！
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鬆弛好的麪糰稱重，20克一個，最好將麪糰和包好的餡料用保鮮膜蓋上
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取一份麪糰先在手上反覆揉一揉，然後包上餡料，儘量使麪皮緊貼餡料包好，使面皮薄厚一致，再將收口捏緊
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包好的月餅生坯可以在手上調整一下使麪皮更均勻一些，這樣按壓出來的月餅不易露餡
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將月餅生坯上滾一下面粉，（不易過多）放入模具中按壓
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完成後的月餅生坯，放入烤盤
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烤箱預熱上下火加熱200度，將噴水壺高舉在月餅生坯上噴兩下，（不要噴多花紋會變前的）放入烤箱中層烤5分鐘
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取出放涼以後，刷蛋液！先將毛刷在碗邊多擠幾下，用很少的蛋液在花紋上刷一層即可
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再將烤箱溫度調整到180度，上下加熱中層烤15分鐘左右，一盤美美的月餅就烤好了！
小貼士
烤箱的溫度各有不同，所以烘烤的溫度要按照自己烤箱的溫度就行 經常有朋友說烤出來的月餅瀉腳，其實就是烤箱的溫度過低 月餅如果做50克的，可以麪皮15克，餡35整形費勁的話就麪皮20克，餡30克 一般做好的月餅要回油3天以後就可以食用了，回油期間儘量將其包好，吃的時候口感會很潤！ 沒有液態酥油就用花生油！ 如果有不明白微信或微博諮詢
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相關食譜
中筋粉,花生油,轉化糖漿, 水,奶粉,蓮子,花生油,白砂糖,咸蛋黃
綜合評分 9.1
餅皮：,轉化糖漿,玉米油,梘水,中筋麪粉,餡料：,鹹蛋黃,蓮蓉餡（或豆沙、棗泥、五仁、椰蓉、奶黃等）,刷餅胚蛋液：,蛋黃,蛋白,壓模用粉：,玉米澱粉
綜合評分 8.7
梘水,轉化糖漿,玉米花生或者葵花籽油,低筋麪粉,蓮蓉餡料,鹹蛋黃,雞蛋,熟的糯米粉
綜合評分 9.2
餅皮︰中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷︰蓮蓉,咸蛋黃
綜合評分 9.8
餅皮：中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷：蓮蓉,鹹蛋黃
綜合評分 8.8
餅皮材料︰低粉105克(或者中粉） 、,轉化糖漿70克、植物油30克、, 水2克、鹽1克,餅餡材料︰蓮蓉360克、抹茶粉適量、,鴨蛋黃10個(每個14克左右）
綜合評分 9.4
麪粉，糖,水，蛋黃
綜合評分 9.6
月餅皮材料,低粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,餡料,蓮蓉,蛋黃,糕粉,全蛋液
綜合評分 7.6
餅皮,中筋麪粉,轉化糖漿（我用的是太古的）,花生油（魯花，胡姬花都可以）,梘水,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉（我用的廣州酒家的）,表面刷液：,蛋黃,水,手粉,玉米澱粉
綜合評分 8.5