一、餅皮:,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料:,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水。
加入麪粉拌勻。 然後保鮮膜包好放室溫鬆弛2.5小時(這個時間剛剛好)。。
利用醒面時間處理蛋黃: 我用的是香山的冷凍蛋黃,我個人覺得需要處理一下,解凍後放食用油裡泡2天。可以去腥,烤出來蛋黃也會油汪汪的。
蛋黃放烤盤裏上面撒上朗姆酒,入爐180度烤,時間不等,烤到蛋黃半熟不那麼透明,但是不能烤太長時間,不能烤出油。
電子稱稱重: 先放一個蛋黃,再加白蓮蓉總重加到55克。 把白蓮蓉包裹住蛋黃揉圓。 餡料就做好了。
麪糰醒好後,分成25克左右一個,然後壓扁,放入餡料,慢慢推上去包好。
小碗裡放玉米澱粉。 包好的月餅放進去滾一下,然後拍掉多餘的澱粉。 放入模具壓制成型。(模具一定要乾的乾的乾的) 壓制的時候稍微輕點,否則蛋黃要露出來滴。
表面噴水,真的一點點。。。 放烤箱190度7分鐘定型。
拿出來用混合好的蛋黃水,刷表面,不能太多,太多花紋會不明顯。
重新放進烤箱180度20分鐘。看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺,同時表面已經上色就表示烤好了。 (每個人的烤箱脾氣不同,用的烤盤也會有影響,所以溫度時間自己控制)。
Oo石小糰oO的餅皮的方子非常好包,鬆弛2.5個小時,包起來毫無壓力。 鹹蛋黃上面撒朗姆酒,烤好後不會有酒味的。放100個心。。。 月餅包好後玉米澱粉裡滾一圈再壓模,花紋會好看立體很多,但是多餘的粉要拍掉,多會月餅會開裂。 梘水強烈建議買的,自己調也可以,但是家用電子秤稱這種分量太輕的東西,容易不準。