梘水,轉化糖漿,花生油用蛋抽打均勻~
加入中筋麪粉用刮刀拌至無干粉狀態~
裝入保鮮袋鬆弛2小時~
鹹蛋黃噴少許白酒隔水蒸熟,用勺子壓成泥~
也可以裝保鮮袋用擀麪杖擀壓成泥備用~ 如果想讓餡兒更細膩一些,可以過一下篩,我沒有過呢~
雞蛋打入盆中,加細砂糖用蛋抽打均勻。 然後倒入淡奶油及牛奶打均勻~
篩入低粉、奶粉、玉米澱粉~
用蛋抽切拌至無干粉狀態~
麪糊過篩會更細膩些,這步可以直接在平底鍋中進行~
加入黃油及蛋黃泥,開小火,全程用木鏟不停的攪拌,防止粘底糊鍋~ 約4分鐘左右即可成固體狀~
炒至奶黃餡抱團,這時的狀態適合做包子、麪包之類的點心,做月餅可以再炒幹一些,但不要炒散了~
我用4:6的比例包的,餡可能因為蛋的大小及炒的乾溼度不一樣,重量也有所不同,相差幾克也不用太糾結哈。 金沙奶黃餡分成18等份搓圓,鬆弛好的餅皮也分成18等份搓圓。 包的時候帶上一次性手套,拿一份餅皮用手壓扁壓薄,放上一份金沙奶黃餡,雙手壓住翻過來將餅皮包住餡兒~
然後慢慢用虎口往上推,捏緊收口~
這個配比很好包,我兩分鐘包了5個~ 如果皮與餡之間有空氣,隨手準備一根牙籤把餅皮戳一下釋放空氣~
餅胚在玉米澱粉中滾一下,拍去多餘的粉~
用50g模具壓出花紋~
表面噴少許霧水,放入預熱好的烤箱中層,200度烤5分鐘後取出,半個蛋黃加半小勺水混合均勻,表面刷一層薄薄的蛋黃液,切記千萬不能刷多,會導致紋路不清哦~
然後放入烤箱中層,200度約烤10分鐘左右,因為餡是熟的,所以只需烤到表面金黃即可~ 最後幾分鐘如果上色還是較淺,可調高20度烤至上色滿意即可~
晾至涼透後入冰箱密封冷藏,保質期約5天左右(如果想保質期長一點,可以在餡中加糖加油),這款月餅剛烤出來就很好吃,也可以邊回油也吃,估計還沒回油就已經吃完啦~ 因奶黃餡中含黃油,冷藏後會變硬,回溫一下變軟了更好吃哦,咬一口奶香味很濃郁,脣齒留香,一個接一個停不下來的節奏~~
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