廣式五仁月餅

綜合評分 9.8

五仁餡兒怎麼做？---作為廣式月餅，餅皮自然和之前做過的廣式月餅一般無二，主要是餡兒的不同。五仁餡，可以說是製作過程最簡單的月餅餡，比起蓮蓉、棗泥、水果餡需要費時費力的炒餡，五仁餡只需要將各種材料混合均勻就行了。稍微麻煩一點兒的在於材料的準備。五仁，顧名思義含有五種乾果仁，每種果仁都要提前烤熟。此外，還有糖冬瓜和桔餅這兩樣傳統五仁餡需要新增的東西，可能得費點心思去買了。說起來，糖冬瓜和桔餅，都是我小時候司空見慣的零食兒，但現在在北京要找到它們，還真是頗費了一些功夫。我想，南方的童鞋應該好一點，能更容易買到吧？傳統的五仁餡還會新增一味配料：肥糖肉（也叫生糖肉或水晶肉），是將生肥肉用糖醃漬而成。買是難得買到了，自家做的話，很耗時，需要三天的功夫，而且處理不好就容易變質，所以，咱就捨棄不用了哈（而且，真有人愛吃它麼？如果有，我在文後提供了做法）做好五仁餡以後，剩下的事兒就手到擒來了，太簡單不過，不羅嗦了，看過程吧：）參考分量：75克月餅10個烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水

用料

中筋麪粉 100克
奶粉 5克
轉化糖漿 75克
梘水 1克
花生油 25克

做法

1

先來看五仁餡如何製作：先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的乾果烤的時間可能不同，儘量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱
2

桔餅和糖冬瓜切成小丁備用
3

把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻
4

倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5

用筷子攪拌均勻
6

最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了
7

做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了
8

接下來，可以製作月餅了：把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油攪拌均勻
9

篩入低筋麪粉和奶粉。用手揉成麪糰。把揉好的麪糰靜置醒發1-2個小時
10

靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）
11

取一塊餅皮面團，壓扁，發上五仁餡
12

然後將麪糰放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麪皮
13

推的過程中轉動麪糰，讓麪皮慢慢的包裹在餡上
14

並收口
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月餅模具內撒上一些麪粉防粘（放入麪粉，晃一晃，使麪粉附在模具上，再將多餘的麪粉倒出）。把包好的麪糰放入模具，用模具將麪糰壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃
16

剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦

小貼士

1、傳統的五仁餡裡，有桔餅和糖冬瓜，不喜歡的，可以省略不放，玫瑰糖亦可省略。不過這樣的話，就失去傳統風味了哈。 2、五仁餡裡的水，最好用純淨水或者煮沸後晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易儲存，不易變質。 3、做五仁餡會用到糕粉，也就是熟糯米粉。如果沒買到，可以直接把糯米粉炒熟。將炒鍋燒熱，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發黃，嚐起來沒有生粉味道就行了，冷卻後就能用了。 4、製作廣式月餅的其他注意事項，在以往的博文裡寫得很清楚，這裏就不再贅述了哈。對此有疑問的童鞋，請點選這裏檢視（比如，梘水是啥，拿什麼替代等）。 5、肥糖肉做法，有興趣的童鞋可以一試：125克新鮮肥肉洗淨並晾乾水分後，用10克高度白酒醃製半個小時，然後放入125克粗砂糖，攪拌均勻，醃3天時間即可使用。

好料理

廣式五仁月餅

用料

做法

小貼士

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