轉化糖漿.玉米油.梘水..混合均勻! 這兒我想說說這個轉化糖漿. 我的是自己熬的. 感覺比買的濃一些. 但是感覺狀態又挺好的. 所以我就這樣用了! 沒有調稀! 如果是買的.比較稀的話.. 這一步先減10克的轉化糖漿. 後面覺得麪糰不夠軟.再加進去!
把麪粉放入.
手帶手套.. 把材料揉成光滑的麪糰.
揉好的麪糰是一點兒都不粘手的! 我丟空調房角落裏醒的! 醒二小時以上! 這麪糰這樣看咋那麼怪異呢? 好像我家娃腦袋被我揍殘了似的!-_-#
蛋黃我一般買生鹹鴨蛋.現敲.. 洗淨蛋黃外面一層薄薄的透明膜. 如果蛋黃個頭比較大.. 可以用180度烤5分鐘起! 烤的過程中.如果看見在冒油. 就千萬不要烤了! 也不要烤太久. 油烤光了不說.香味烤沒了! 起碼...蛋黃也不好包了! 如果用真空的蛋黃. 可以噴酒.因為會比較腥. 如果蛋黃品質不好.可以油泡下再烤的!
我是按皮3.餡7包的! 所以.把蛋黃放電子秤上. 再放上餡.總重量是52.5就好!
把餡揉成團.. 按成小碗狀..
放入蛋黃.. 用虎口推著收緊!
全部包好了的.. 有幾個醜的不是我包的. 是我家娃.. 真的..看我一本正經的臉. 有娃的唯一好處就是: 做.不.好.的.都.說.是.她.做.的..^_^
餅皮.分成22.5克一個..
按成小碗狀.
放上餡.. 用虎口往上推.. 和餡一樣的!
餅皮非常好推.. 3:7比真的無壓力.
收口也是剛剛好..
全部包好的月餅胚!
取一個放入月餅模.. 我是模具不刷油的. 脫模非常順利. 如果.擔心不好脫模的. 可以刷一點點點薄油!
往下按壓..脫模..
全部做好後的! 表面噴一點水霧.. 放入烤箱. 190度烤6分鐘左右定型!
雞蛋黃.放一點點水. 混合均勻.刷月餅表面用的!
定型好的月餅取出烤箱. 預熱烤箱180度. 刷一點點的蛋黃液. 基本上就是沾一下蛋黃液. 碗邊按壓擠掉蛋液.然後再刷. 寧少勿多啊! 不要問我為什麼沒有拍烤箱裏面的圖. 難道我會說我烤箱燈壞了.拍不清?-_-#.
再放進烤箱..180度.烤12分鐘左右! 最後幾分鐘守著烤箱. 看見上色深了. 月餅四周鼓起來了. 都可以馬上關掉.取出!
這是剛烤好拍的圖. 一般是放涼後.密封儲存. 2天后回油吃最好!
剛烤好的月餅是硬的.不好看! 回油後就軟了.顏色也好看了! 如果伱覺得3:7不好操作. 你可以4:6做的! 餡就要少一些! 再裏面香芋餡是我自己做的! 伱們可以用自己喜歡的餡.ˊ_>ˋ. 話說.月餅季.肥10斤... 伱..肥了幾斤? 麻煩往高了說. 這樣..我心裏舒坦..(^ω^)