做法

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  將轉化糖漿、油、梘水用手抽攪勻。

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  加入中筋粉拌勻。

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  拌成團後蓋上保鮮膜鬆弛兩小時以上。

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  將堅果分別稱重，如果是買的生堅果就要分開入烤箱烤一會兒，大概160度烤5分鐘左右，我買的是即食原味堅果，沒有烤直接用了。

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  將大顆粒的堅果切碎，但也不可以很小不然就沒顆粒感了。我是用料理機攪了一下，太碎了，不是我想要的結果，後來就放案板上用刀切了幾下，顆粒感還不錯。

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  將所有的堅果和果脯混合一起，加入細砂糖，礦泉水，白酒，植物油攪拌均勻，然後加入熟糯米粉翻拌幾下，再戴上手套用力揉勻。

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  揉成團後蓋上保鮮膜醒發半小時。

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  將皮和餡分別稱重揉成團 皮40克一個 餡60克一個 （我做的是100克的，要做50克請減半）

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  將月餅皮在手中捏扁，放上五仁餡，用虎口小心的把麪皮往上推。

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  整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。

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  放入100克的月餅模具中壓出喜歡的圖案。

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  全部壓好以後，在表層噴些水以防烤的時候開裂。之後放入烤箱170度烤8分鐘定型。

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  一個蛋黃加5克水攪勻。

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  毛刷蘸蛋黃水，在碗口颳去多餘的蛋黃水。

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  剛出爐的月餅不是很好看，表皮還是軟的，等月餅冷卻後表皮會變硬，室溫密封儲存2－3天，等回油後再吃。

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  由於太饞沒忍住掰開一個吃，熱乎乎的還是很好吃的。

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  關於密封，如果是送人的話可以直接放進包裝盒裏等待回油。