做法

• 雞蛋分開蛋黃與蛋白

• 把8個蛋黃加入45克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

• 依次加入60克色拉油和60克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。

• 蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性發泡（這步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物及檸檬汁）。

• 第二次是在打到細細泡泡時加入，第三次是在濕性發泡時加入的，直打發到硬性發泡。

• 盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。