牛奶,色拉油,白糖,蛋糕粉,澱粉,蛋黃,蛋清,塔塔粉,鹽,白糖
綜合評分 8.8
8寸戚風蛋糕
綜合評分 9.4
戚風蛋糕是基礎蛋糕，剛做的時候真的會氣瘋的！要不塌，要不裂！
用料
做法
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準備2個沒水沒油的盆
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把蛋白蛋黃分離，蛋白里不能有蛋白。
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把牛奶、玉米油、20克細砂糖一起放在蛋黃里攪拌均勻（這個時候可以用175度預熱烤箱）
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加入過篩的低粉攪拌均勻沒看到顆粒
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蛋白打發︰蛋白里放2克白醋和一點點鹽，用1檔打發1分鐘，加20克細砂糖用3檔打發1分鐘，再加20克細砂糖打發1分鐘，加入最後20克打發2分鐘，這時打蛋器提起有短小尖峰，蛋白細膩，盆子倒扣也不掉，程干性。
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取1/3的蛋白與蛋黃糊攪拌均勻
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然後倒入剩下的蛋白里用翻拌的手法拌勻
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拌好的蛋糕糊提高一點大概30cm高往蛋糕模具里倒，這樣可能消除大氣泡，把模具晃動幾下蛋糕糊晃平整，震兩下再放進烤箱，上下火135°倒數第二層烤60分鐘！
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蛋糕出爐要從30cm高大力摔兩下再倒扣，這個很重要，蛋糕塌陷跟這個很有關系，要把里面的熱氣摔出來，
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倒扣放涼
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用手拍模具周圍，然後用手慢慢掰蛋糕分離模具，烤的蛋糕淺色才容易用手脫模，如果烤的老火就用脫模刀脫；
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切塊
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小貼士
1.戚風蛋糕裂開沒有關系，只要不塌組織細膩就OK； 2.打蛋盆一定不能有水； 3.蛋白不能有蛋黃； 4.蛋白加醋用中速打比較穩定，攪拌不容易消泡； 5.蛋糕出爐一定要摔兩下，要不里面的熱氣出不來就會有水氣在里面就塌陷，里面濕濕像沒烤熟一樣； 6.雞蛋一般60g左右用5個，65g左右用4個； 7.為了少洗碗盆我是直接用打蛋盆稱材料的； 8.開始打蛋黃糊的時候就開始預熱烤箱，要10分鐘才能達到溫度； 9.一個蛋糕用80g糖，20g放蛋黃糊里，60g分3次放蛋白打發。
所在的分類
相關食譜
大雞蛋每個約65克,牛奶,色拉油,蛋糕粉,細砂糖 蛋白用,細砂糖 蛋黃用,玉米澱粉,檸檬汁,鹽,錫紙 包模具
綜合評分 8.8
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綜合評分 8.6
雞蛋,低筋面粉,白砂糖,玉米油,白醋,牛奶
綜合評分 9.4
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綜合評分 9.2
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綜合評分 9.5
蛋白,蛋黃,韓國幼沙糖,韓國幼沙糖,植物油,牛奶,泡打粉,低粉
綜合評分 7.6
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綜合評分 7.0
雞蛋,無味植物油,牛奶或水,細白砂糖,細白砂糖,檸檬汁或白醋,低粉
綜合評分 8.6