做法

• 轉化糖漿和梘水混合攪拌一下

• 分三次加入花生油 每一次都要等油糖漿完全混合均勻再加入下一次。然後攪拌至全部混合均勻。

• 高低粉混合過篩

• 先加入三分之一的麪粉到液體中 混合均勻

• 再加入剩下的麪粉 用刮刀切拌均勻 不要過度攪拌以免出筋

• 拌好的麪糰裝入保鮮袋 室溫室溫室溫鬆弛3小時 （千萬不要放冰箱鬆弛 當天用的當天做 因為鬆弛過度的麪糰用來做餅皮很容易餅皮粘跟破）

• 63克的月餅可以包一整個鹹蛋黃 但鹹蛋黃最好不要太大 不超過13g為好。太大不好包 烤的過程也會漏。而且太大的鹹蛋黃還會擔心不熟的問題 所以需要提前烤一下。一般我都是選小的鹹蛋黃沒經過處理直接包的。有些太大就一分為二。 自己剝的鹹蛋黃 要注意一定要把周圍的那層膜去掉 一定一定。

• 我做的63克月餅 皮25克 餡38克。所以 蛋黃+蓮蓉/紅豆沙=38克 全部稱好

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  蓮蓉用手多捏幾次 讓其更有延展性 。先搓成一個小球 用手將中間按扁 包入蛋黃 慢慢把蓮蓉推上去 儘量不要包入空氣 包好後搓成小球

• 依次全部包好 搓圓 用保鮮袋反過來蓋上 再蓋一塊擰乾的溼布

• 餅皮也按每個25克稱好 全部搓圓 同樣蓋保鮮袋和溼布備用

• 全部準備就緒就可以開始包了 餅皮按扁 （餅皮按扁後的大小約可包住餡的2/3處 比較好包） 把餡放上去 慢慢用右手食指肚把餅皮推上去 最好均勻地推。

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  包好後 稍微搓一下 再放在玉米澱粉裡輕輕滾一圈 然後兩個手輕輕再搓一下 去除多餘的麪粉的同時也讓麪粉分佈均勻 （麪粉千萬不要粘多）（這一步的防粘在網上看到可用花生油 但是自己試過發現用花生油的話後期花紋容易消失和塌 一定還是用玉米澱粉為好）

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  如果皮鬆弛的好 上一步防粘做的好 這一步的模具撒粉防粘可以跳過

• 把麪糰搓成略微橢圓的樣子 放在錫紙上面 記得月餅皮厚的一面朝上。模具穩穩的放下去 左手很穩很用力的扶好模具的周邊 右手稍用力的一次按壓下去 壓倒感覺壓不下去就行了。只能一次按壓 千萬不要反覆 而且左手一定要扶穩 滑了的話月餅會變形 右手按壓的不能太過用力 太用力會壓出裙邊。

• 如何輕輕斜提起模具 放到防粘的烤盤中 記得放好位置 因為一放下就不能再移動了 這樣一個月餅就做好了

• 其他的月餅也依次做好 如果手速慢的話不建議一次做太多 因為做好的月餅如果沒有及時烤 放空氣中越久花紋就消失的越快 所以新手最好做一盤烤一盤 熟練了再一次做多

• 放入預熱好的烤箱200度 中層 烤5-7分鐘 至月餅定型 表面微黃取出

• 提起一小時準備好一個蛋黃+一大勺（15ml）的混合液 最好過篩一下。將烤定型的月餅取出 稍稍放涼（不是完全冷卻）刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液 至刷子表面無明顯蛋液痕跡（劃重點）刷子一定要用羊毛刷不要矽膠刷。輕輕的刷在月餅花紋凸出的地方（劃重點） 其他地方不要刷 尤其花紋凹槽處絕對不要有蛋液

• 烘烤的方法就是 先200度轉5-7分鐘 然後轉180度三個5分鐘 每次中間都要涼5分鐘跟刷蛋液

• 烤好的月餅不要立馬移動 可能會粘底 要等表面涼透再取出至架上 之後完全晾涼才能裝入密封盒 等2-3天回油 餅皮變得溼潤就可以吃了。等回油的期間不用放冰箱 室溫密封儲存就好 但回油後就要放冰箱冷藏儲存