材料:,麪粉（低筋 中筋都可以）,轉化糖漿,菜油（我用玉米油）,梘水,餡料:,白蓮蓉,鹹蛋黃（我用整個鹹蛋那種）,塗面材料:,蛋黃,水,工具:,月餅模具
綜合評分 7.2
廣式傳統月餅(新手必試)
綜合評分 7.2
此食譜轉載於#簡易食譜#! 我去年做月餅就是照著這款做的,吃過的家人和朋友都贊好,所以在這裏分享給大家! 爲了讓大家更清楚明白,我把食譜略作改動了,大家不如跟著做起來吧!
用料
做法
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把糖漿 梘水 菜油放入一碗中拌勻。 篩入麪粉,用膠刮輕輕拌勻。 拌成團即可,切勿過度拌,以免起筋。 蓋上保鮮膜,靜置40分鐘。
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蛋黃用少許酒拌勻(這樣是爲了把蛋白分解出來),待片刻之後抹乾。 每個蛋黃切開兩半,用手稍微捏圓,備用。 蓮蓉平均分成12等份(每份蓮蓉35g),搓圓待用。(不用太圓,因為等一下還要再搓),如下圖所示!
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烤箱預熱180度,預備塗餅表面的材料:把蛋黃和水混合,過篩備用!
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把麪糰分成13等份(每份15g),搓圓。(只做12個月餅,為什麼要分成13等份呢?答案等一下揭曉!) 小麪糰壓成圓餅。 拿起一個蓮蓉球,用手指在中間開一洞,把半個鹹蛋黃放進蓮蓉裏面,搓圓後放在小麪糰餅皮中央,小心包起來。(這一步要慢慢來,麪糰非常軟,你只要慢慢推就可以了,一定要有耐心),如果你實在是包不上,就在剛剛多出來的那塊麪糰裡,揪一丁點兒來補上! 然後放進月餅模型中,輕輕用力壓出月餅來。重複此步驟,完成12個迷你月餅!
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把月餅放進烤箱烤8分鐘定形,再拿出月餅,薄薄的掃上一層蛋汁,再放回烤箱,繼續烤5-8分鐘至熟透,轉為金黃色為止,即成!
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待月餅涼透後,放進乾淨的盒子中密封,待1-2天后回油,餅皮變柔軟,顏色潤澤!
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這個是所有備好的材料,補上一張全家福圖片!
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表面薄薄的刷蛋液,烤出來的圖案會清晰很多!
小貼士
1.梘水的用處:一來梘水可中和轉化糖漿中的酸性。因餅皮如果呈酸性會很難上色。因此加入的梘水份量似乎所用的轉化糖漿而定。如果餅皮上色不夠,即枕水加得不夠。反之,如果上色太深,即加的太多!二來,梘水可以幫助餅皮蓬鬆起來! 2.食譜中的蓮蓉大家也可以換成其它囗味的餡料! 3.每家烤箱的脾氣都不同,大家請根據自家烤箱來適當的調節溫度!
所在的分類
相關食譜
月餅粉,花生油,轉化糖漿（順南牌）,食用梘水,餡,蓮蓉/豆沙/芝麻等（順南牌）,鹹蛋黃,63g月餅
綜合評分 7.9
果仁炒熟,白酒,植物油,水,熟糯米粉或者炒麪,（以上五仁餡兒）,麪粉,奶粉（可加可不加）,轉化糖漿（糖：水：檸檬汁=8：4：1熬製）,梘水（鹼：水=1：3溶解）,花生油,（以上為月餅皮）
綜合評分 9.1
低粉,轉化糖漿,油,梘水
綜合評分 9.6
餅皮,糖漿160g,梘水5g,餡料,杏仁,黑、白芝麻,瓜子仁,堅果的份量總重控制在450-500克左右。,餡料其他配料,白酒10g,麥芽糖150g,花生油30-40g,炒熟的糯米粉120g左右
綜合評分 7.2
餅皮,糖漿160g,梘水5g,餡料,杏仁,黑、白芝麻,瓜子仁,堅果的份量總重控制在450-500克左右。,餡料其他配料,白酒10g,麥芽糖150g,花生油30-40g,炒熟的糯米粉120g左右
綜合評分 8.6
糖漿：,麥芽糖,白砂糖,水,餅皮：,中筋麪粉,植物油,糖漿,餡料：,熟麪粉,熟糯米粉,白砂糖,植物油,香油,冰糖碎,提子乾,瓜子仁（熟）,花生碎（熟）,松子仁（熟）,白瓜條和青紅絲,糖桂花,裝飾：,雞蛋
綜合評分 8.7
中筋麪粉,廣式棗泥餡,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,蛋黃水
綜合評分 9.2
中筋麪粉,廣式棗泥餡,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,蛋黃水
綜合評分 8.4
月餅皮,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,月餅餡,紅豆,白砂糖,花生油,栗子,表面刷液,雞蛋
綜合評分 9.4