豆腐,雞胸肉,牛裏脊,豬肉餡,芹菜,蒜苗,郫縣豆瓣,獨頭蒜,姜,永川豆豉,辣椒粉,料酒,醬油,香油,鹽,白胡椒粉,味精,水澱粉,高湯,麪條
綜合評分 7.3
麻婆豆腐面
綜合評分 7.3
這是一碗看似平常其實暗藏心機的麻婆豆腐面。 麻婆豆腐拌麪在日本人的拉麪館裏隨處可見，但那個味道已經遠遠不是川菜麻婆豆腐的本味。事實上，燒一鍋麻婆豆腐，把它按的爛爛的拌在麪條裡，比單獨吃豆腐暢快的多！ 這個麻婆豆腐的拌麪料，和傳統的麻婆豆腐有一些些的不同，畢竟它是作為「面哨子」而存在的。 為什麼說它暗藏心機呢？第一當然是豆腐是按碎的，更加入味；第二是湯汁稍多但是濃稠，能包裹住麪條；第三，我華麗麗的用了雞、豬、牛三種肉炒的肉末；第四，除了普通的蒜苗提香，還放入了芹菜末，滋味更加豐富。 剛吃完麪我就來發菜譜了，扶著肚子說了這麼多，你萌真的不要試試嗎？真的不要嗎？？ (⌯˃̶᷄ ⁻̫ ˂̶᷄⌯)(⌯˃̶᷄ ⁻̫ ˂̶᷄⌯)(⌯˃̶᷄ ⁻̫ ˂̶᷄⌯)
用料
做法
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豆腐切小丁，雞、牛肉剁碎成肉末，芹菜切末，蒜苗莖切細圈，葉子切2cm段，豆豉、姜蒜切末，水澱粉調散，液體調料事先混合，燒開水。
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開水加鹽1g，放入豆腐煮熟後撈出
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熱鍋倒油燒至四成熱，下混合肉末炒熟至肉末水氣收幹
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下姜蒜、蒜苗圈、豆豉炒香
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下豆瓣炒勻
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下花椒麪炒勻至肉末上色
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倒入高湯大火燒開，轉中小火略微燒一會兒（這時用煮豆腐的開水煮麪，面不用煮的太軟，8、9成熟就可以了）
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加入豆腐，液體調料，味精、白胡椒，然後嘗鹹淡適量放鹽。一邊燒，一邊用鏟子將豆腐按碎，大概燒3分鐘後倒入一半水澱粉，大火燒味收汁
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放入蒜苗葉子和芹菜碎（可留一點點最後灑在表面裝飾）
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緊接著倒入剩餘的水澱粉大火收汁到略微濃稠，湯汁發亮即可
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將豆腐盛出，表面撒花椒麪。麪條盛在一個大碗裡。
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然後把豆腐倒在面上
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拌勻
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開吃！
小貼士
我這個豆腐都還不夠碎，再按碎一點，纔會比較進味！
所在的分類
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嫩豆腐,牛肉末,郫縣豆瓣醬,生抽,白糖,料酒,蔥,蒜,姜,高湯,花椒,水澱粉,植物油
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