中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,豆沙餡和蓮蓉餡合計,純蛋黃,清水
綜合評分 9.5
100g模豆沙蓮蓉蛋黃月餅
綜合評分 9.5
每到中秋時，超市都會擺滿琳琅滿目的月餅，買的月餅吃起來太甜太膩，加上滿屋子超重需要減肥的家人，實在是不敢買來吃，所以這個中秋決定自己親手做月餅。下面的配方是100g的模子，15個月餅的量，按30g餅皮+55g豆沙餡或蓮蓉餡+15g鹹蛋黃，3:7的比例做的，也可以按4:6的比例做。
用料
做法
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準備好所有材料
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冷凍的生鹹蛋黃無需解凍，加適量純白酒和色拉醬浸泡和半小時
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把花生油、轉化糖漿、梘水混合攪拌至沒有顆粒為止
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加去中筋麪粉，用刮面刀拌勻
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一直拌到麪糰光滑不粘手，蓋上保鮮膜醒3小時左右
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把餡分成55g一個，不一定要搓很圓
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在烤盤上墊上烘培油紙，把鹹蛋黃放油紙上進烤箱上下火180度烤5分鐘拿出放涼，再用廚房紙巾吸乾水分。
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把蛋黃包進蓮蓉餡中
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豆沙餡也來一個
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這樣餡料部分就包完了
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把餡包進餡皮中
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這一步真是個細緻活，一不小心餡就露外面了，所以要用手邊往上推邊整形
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把模子裡粘上乾麪粉，不要粘太多了，多餘的抖掉
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把做好的月餅放進模具中壓制成型，脫模
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月餅間要留一定的空隙
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烤箱180度預熱5分鐘，把烤盤上墊烤盤油紙後放上月餅，再用小噴壺噴點清水到月餅上，放烤箱中上層180度烤5分鐘定型。
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蛋黃加入10g清水攪勻
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定好型的月餅拿出用軟毛刷刷上蛋黃液，刷子要在碗邊弄掉多餘的蛋液，千萬不要刷多了。這是刷好蛋液的月餅。
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把刷好了蛋液的月餅進烤箱上下火180度再烤15分鐘拿出
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美美的愛心❤️中秋月餅就這樣誕生了。不過剛烤出的月餅口味是不佳的，皮硬硬的，表面也沒油，必須待月餅放涼後裝密封保鮮盒儲存兩到三天才好吃，這時餅皮軟軟的，油而不膩，表面顏色也很好看。
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來一張美食特寫，很有成就感！
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小貼士
1.月餅不上色，糖漿不夠好或上火溫度不夠，烤的時間太短 2.月餅爆裂，溫度太高或烤的時間太長 3.月餅上色噴水是防烤的過程中開裂 4.月餅烤制時間要依個人烤箱溫度來控制，我的烤箱是長帝trtf32升的，用180度上下火烤底部烤糊了點表面上色不夠，其實可調成上火190度，下火170度15分鐘就剛好。
所在的分類
相關食譜
一、餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料：,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
餅皮：,轉化糖漿,玉米油,梘水,中筋麪粉,餡料：,鹹蛋黃,蓮蓉餡（或豆沙、棗泥、五仁、椰蓉、奶黃等）,刷餅胚蛋液：,蛋黃,蛋白,壓模用粉：,玉米澱粉
綜合評分 8.7
中筋粉,花生油,轉化糖漿, 水,奶粉,蓮子,花生油,白砂糖,咸蛋黃
綜合評分 9.1
餅皮材料︰低粉105克(或者中粉） 、,轉化糖漿70克、植物油30克、, 水2克、鹽1克,餅餡材料︰蓮蓉360克、抹茶粉適量、,鴨蛋黃10個(每個14克左右）
綜合評分 9.4
麪粉，糖,水，蛋黃
綜合評分 9.6
梘水,轉化糖漿,玉米花生或者葵花籽油,低筋麪粉,蓮蓉餡料,鹹蛋黃,雞蛋,熟的糯米粉
綜合評分 9.2
餅皮︰中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷︰蓮蓉,咸蛋黃
綜合評分 9.8
餅皮：中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷：蓮蓉,鹹蛋黃
綜合評分 8.8
白蓮蓉,低粉,糖漿,花生油,堿水,蛋黃
綜合評分 8.4