紅薯粉,姜末,蒜末,胡椒粉,花椒粉,鹽,雞精,花生,醬油,醋,辣椒油,蔥
綜合評分 9.2
【手製紅油辣子】 準備香料小茴香、白蔻、陳皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香葉。
二荊條和朝天椒用剪刀剪碎成小段,熱鍋冷油翻炒三分鐘至辣椒酥脆。
用料理機打碎成辣椒末,分成三等分。
鍋中菜籽油熱到180度,放入香料、蔥段、薑片、蒜瓣,大火五分鐘後撈出、離火。油溫降至約150度時,倒入第一份辣椒末,攪勻至油溫約100度,倒入第二份辣椒末,至油溫約60度,倒入第三份辣椒末,撒白芝麻,拌勻。 紅油辣子完成!
【手製川味炸醬】 郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末、豬肉末入鍋炒香,一小勺生抽調味,加入些許高湯,收汁盛出。
川式炸醬完成!
【手製粉條】 紅薯粉開水浸泡半小時後放進冷水中泡涼,入鍋大火煮5分鐘至粉呈透明狀。
碗底放蒜泥、薑末、花椒油、醬油、醋、鹽,倒入高湯,加入煮好的紅薯粉,撒炒過的花生米和黃豆、酸豆角、川式炸醬,淋一大勺油潑辣子、點綴蔥末。 酸辣粉完成!