做法

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  將除麪粉外的所有液體稱重混合。

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  充分攪拌均勻，會變得看上去比較濃稠渾濁。

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  篩入麪粉。

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  充分混合均勻。放冰箱冷藏鬆弛至少2小時以上。

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  冷藏後分成八份，每份餅皮大概在25g，餡料50g。（此處要說一下餡料，一定要不粘手偏硬的狀態才能用，很多人反應用買的豆沙做的廣式月餅烤制過程中過破裂變歪之類的一系列問題）

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  下面說說包月餅的好方法。餅皮上下都蓋上保鮮膜，用擀麪杖擀成薄皮，掀開上層保鮮膜，下層保留，放上餡料。

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  如下圖，托起下層保鮮膜，藉助保鮮膜的光滑性，慢慢的用手將餅皮往上推，使餅皮完全包裹住內餡。

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  藉助保鮮膜包出的月餅根本很光滑而且不會出現難操作裂縫之類的情況。

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  碗裡倒一部分玉米澱粉，將包裹好的月餅在澱粉中滾一圈，這樣能防止餅皮和月餅模具粘連，脫模困難。

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  壓模前烤箱預熱200度。全部壓好後就可以進烤箱烤制了

• 烤制大概7分鐘，月餅定型但還未上色，取出在表面輕輕刷上一層蛋黃液。

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  繼續入烤箱烤制15分鐘後即可出爐。

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  涼透後密封儲存。2-3天后餅皮已回軟，更好吃~