食材（八寸圓模一個）,全蛋液,細砂糖,水飴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖）,無鹽黃油,牛奶,低筋面粉
綜合評分 7.3
香橙海綿蛋糕
綜合評分 7.9
配方參考@圓豬豬的配方
用料
做法
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用拉皮刀把橙子削出薄薄的一層黃色的皮，千萬不要削到白色部分，會苦。然後切成碎屑。
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橙子榨汁，取出35g與色拉油混合均勻在一個碗內待用
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全蛋（我大概用了一個40g左右的雞蛋，四顆）加細砂糖、鹽在盆內攪勻，隔冷水一邊小火加熱，一邊攪拌，以免下面的蛋黃被燙熟，直至蛋的溫度達到36-40度的體溫程度
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用打蛋器中速攪打
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直至全蛋變成淺白色，攪打時阻力增大，蛋液提起能寫8字，並在短短幾秒內消失
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將面粉篩入全蛋液中，用橡皮刮刀拌勻
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加入橙皮屑
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加入攪拌均勻的橙汁和色拉油，用橡皮刀拌勻
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預熱烤箱，上下火150度。將蛋糊倒入模具中，九分滿，撒白芝麻
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放入預熱好的烤箱，中層，上下火160度25分鐘（時間依各家烤箱具體情況而定）
小貼士
1.橙皮削時不要削到白色部份 2.隔水加熱會幫助打發，加熱時要攪拌，不讓底部的蛋液被燙熟了，加熱的水也不要太熱，有些微熱氣泡就好了 3、為了不消泡，注意翻拌手法，全蛋的打發一定要到足夠的程度。全蛋本身比較難打發有時候可能要打十幾二十分鐘
所在的分類
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