【小嶋留味】香料干果磅蛋糕 異國情調芬芳四溢

綜合評分 7.4
“和干果磅蛋糕一樣,這款蛋糕也是先打發黃油,然後加入干果烘烤。香料多層次的芬芳帶來了一種異國情調。這款蛋糕做法和干果磅蛋糕相同,只是另外加入了丁香、肉豆蔻和使干果包含芳香的糖水,糖水可以使蛋糕口感更加綿潤。香料的芬芳會越來越濃郁,讓人感受到風味不斷變化的樂趣。” ♥香料腌干果制作方法♥ bearjty分享過的配方→http://www.xiachufang.com/recipe/100000594/ ♥小嶋老師的干果磅蛋糕基本操作♥ 請參看歡兒分享的配方→http://www.xiachufang.com/recipe/199049/ 小嶋老師磅蛋糕的基礎操作、控溫都在這里咯~ ♥磅蛋糕的攪拌手法♥ 小至分享的磅蛋糕操作請參看→http://www.xiachufang.com/recipe/100129366/ 非常詳細,圖文並茂,推薦大家認真看! PS︰由于我用的是超長夜用模,所以一些用量x0.8了,原方為18*8cm的磅蛋糕模,我把量都標注在了括號里。 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥ 貝印Many Many Make超長夜用一條 27.

用料

做法

  • 【準備工作】 香料腌干果瀝干水分,用廚房紙擦干備用; 留出一部分裝飾用的干果,我留了月桂葉、香草莢和一些零碎的其他; 西梅干、杏干、無花果干切成1-1.5厘米的小塊兒; 模具墊紙,黃油軟化,雞蛋從冰箱取出打散(無需回溫); 烤箱預熱180度

  • 黃油和細砂糖放入攪拌盆中,用橡皮刮倒混合按軟拌勻

  • 用電動打蛋器告訴打發5分鐘,拎著轉圈兒打,每秒2圈,直到黃油成為乳白蓬松的奶油狀

  • 分4次加入蛋液,每加入一次,都要再打發1分半-2分,再加下一次

  • 打發完成的黃油,體積膨大2倍以上,呈紋理細膩有光澤的奶油狀,溫度在20-22度之間

  • 倒入混合過篩後的低筋面粉和泡打粉,用小島老師的攪拌手法攪拌至看不到干粉,大約60-80次,得到有光澤的蛋糕糊

  • 將瀝干水分的香料腌干果倒入蛋糕糊中,輕輕攪拌均勻

  • 將面糊裝入裱花袋,剪個直徑1.5cm的口,把面糊整齊地擠入模具(這樣可以避免弄的到處都是,而且還可以避免蛋糕糊中的大氣孔),後用刮刀將四角部位略壓實,把面糊稍稍抹平

  • 在面糊頂部放上裝飾用的香料和干果,即可開烤~

  • 放入預熱好的烤箱,烘烤約45分鐘,烤箱脾氣爆又小的,可以在30-35分鐘的時候蓋錫紙,防止頂部上色過深。烤制完畢的蛋糕,頂部基本不會開裂(因為有裝飾),側面呈淺焦黃色

  • 烤制完畢後,立刻脫模,先不取下墊紙,直接把腌制干果用的糖水刷在蛋糕頂部,只刷頂部即可,一定要把25ml都刷上去!香死人不償命!然後再放至不燙手的時候撕去墊紙,完全冷卻後即可裹上保鮮膜,扔進冰箱冷藏。

  • 次日食用即可,2周內吃完。隨著時間推移,口感會有微妙的變化,冷食也很美味!

小貼士

♥香料腌干果♥ 我用的腌干果是我已經腌了三個月的(驕傲臉),味道浸潤十分充足,第一次做香料腌干果的話可以多做一些,留著以後用 ♥模具換算♥ 如果大家用的不是18*8的模具,那麼換算之後要相應的調整烤溫和時間 ♥攪拌手法♥ 小島老師的經典攪拌手法幾位大神的菜譜里都有提到,我就不贅述了,請參看歡兒的方子→http://www.xiachufang.com/recipe/199049/ ♥裱花袋擠入蛋糕糊♥ 這個是小至推崇的做法,看到她這麼做之後,我也一直都在這麼做,因為這樣蛋糕糊很細膩,也不會弄的哪兒哪兒都是蛋糕糊,非常好用!

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磅蛋糕
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無鹽黃油(發酵型),全蛋液,細砂糖(微粒型),低筋面粉,泡打粉(熟練後可以省略),丁香(碾碎),肉豆蔻(碾碎),香料腌干果里的干果,香料腌干果里的糖水,無花果干,杏干,西梅干,水,細砂糖,白豆蔻,丁香,香草莢,黑胡椒,月桂樹葉,薄姜片,檸檬皮(黃色表皮部分),橙皮
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干果磅蛋糕---好吃營養兩不誤
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黃油,糖粉,雞蛋液,低筋面粉,蔓越莓干,糖漬香橙干,朗姆酒葡萄干,西梅干,核桃碎,10g糖加50g的水 刷到蛋糕上。
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黃油,細砂糖,全蛋,低粉,泡打粉,梅干,黃桃干,白桃干,蔓越莓干,葡萄干,核桃仁,朗姆酒
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干果磅蛋糕(小嶋)
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原料
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干果磅蛋糕
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百香果磅蛋糕
磅蛋糕
百香果,雞蛋,黃油,泡打粉,低筋面粉,細砂糖
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