香芋蛋黃月餅-廣式月餅

綜合評分 9.4

忽略我月餅剛烤好就拍了.. 不回油的月餅就是醜啊！被群裡女人天天都催. 發廣月啊.發廣月啊.. 然而讓我下定決心擠時間發的原因是. 半夜一個女人發她月餅皮的視訊給我看. 說油皮為什麼是這樣？我一看..差點嚇的不孕不育了.-_-# 那餅皮的麪糰.一捏.往外嗖嗖的噴油. 真心一點都不誇張..+_+ 據說是看某個菜譜的..我沒印象了！材料可以做15個75克的月餅！如果要做50克的.大概可以做22個左右！

用料

做法

1

轉化糖漿.玉米油.梘水..混合均勻！這兒我想說說這個轉化糖漿. 我的是自己熬的. 感覺比買的濃一些. 但是感覺狀態又挺好的. 所以我就這樣用了！沒有調稀！如果是買的.比較稀的話.. 這一步先減10克的轉化糖漿. 後面覺得麪糰不夠軟.再加進去！
2

把麪粉放入.
3

手帶手套.. 把材料揉成光滑的麪糰.
4

揉好的麪糰是一點兒都不粘手的！我丟空調房角落裏醒的！醒二小時以上！這麪糰這樣看咋那麼怪異呢？好像我家娃腦袋被我揍殘了似的！-_-#
5

蛋黃我一般買生鹹鴨蛋.現敲.. 洗淨蛋黃外面一層薄薄的透明膜. 如果蛋黃個頭比較大.. 可以用180度烤5分鐘起！烤的過程中.如果看見在冒油. 就千萬不要烤了！也不要烤太久. 油烤光了不說.香味烤沒了！起碼...蛋黃也不好包了！如果用真空的蛋黃. 可以噴酒.因為會比較腥. 如果蛋黃品質不好.可以油泡下再烤的！
6

我是按皮3.餡7包的！所以.把蛋黃放電子秤上. 再放上餡.總重量是52.5就好！
7

把餡揉成團.. 按成小碗狀..
8

放入蛋黃.. 用虎口推著收緊！
9

全部包好了的.. 有幾個醜的不是我包的. 是我家娃.. 真的..看我一本正經的臉. 有娃的唯一好處就是：做.不.好.的.都.說.是.她.做.的..^_^
10

餅皮.分成22.5克一個..
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按成小碗狀.
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放上餡.. 用虎口往上推.. 和餡一樣的！
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餅皮非常好推.. 3:7比真的無壓力.
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收口也是剛剛好..
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全部包好的月餅胚！
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取一個放入月餅模.. 我是模具不刷油的. 脫模非常順利. 如果.擔心不好脫模的. 可以刷一點點點薄油！
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往下按壓..脫模..
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全部做好後的！表面噴一點水霧.. 放入烤箱. 190度烤6分鐘左右定型！
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雞蛋黃.放一點點水. 混合均勻.刷月餅表面用的！
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定型好的月餅取出烤箱. 預熱烤箱180度. 刷一點點的蛋黃液. 基本上就是沾一下蛋黃液. 碗邊按壓擠掉蛋液.然後再刷. 寧少勿多啊！不要問我為什麼沒有拍烤箱裏面的圖. 難道我會說我烤箱燈壞了.拍不清？-_-#.
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再放進烤箱..180度.烤12分鐘左右！最後幾分鐘守著烤箱. 看見上色深了. 月餅四周鼓起來了. 都可以馬上關掉.取出！
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這是剛烤好拍的圖. 一般是放涼後.密封儲存. 2天后回油吃最好！