轉化糖漿,梘水（鹼面：水=1:3）,花生油,低粉,吉士粉,蛋液（刷月餅）
綜合評分 8.6
廣式月餅配料
綜合評分 8.6
一個人很好姐姐分享的廣式月餅配方，方子很好用，此方能做83g（6頭）月餅9 個， 皮餡的比例4:6（皮33g，餡50g） 閤家歡大月餅（約6.5寸），轉化糖漿120g，梘水2g，花生油40g，低粉185g，吉士粉5g，餡350g https://shop57959162.taobao.com/
用料
做法
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轉化糖漿加入梘水，攪拌均勻
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緩慢分次加入花生油，邊加邊攪拌，直到糖漿與花生油充分混合均勻
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篩入低粉和吉士粉，用刮刀切拌均勻。直到沒有乾粉，不要過度攪拌。蓋保鮮膜，鬆弛半個小時
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鬆弛好的麪糰分成33g一個9個，餡50g一個（個人喜歡4:6的皮餡比例，好包）。包好搓圓，在麪粉上滾一圈，用手將乾粉團勻（薄薄一層就好，乾粉不要太多）
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模具內撒薄薄一層乾粉（防粘），包好的月餅放入模具整形。 烤箱180度，中上層（我的上數第二層）
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月餅表面噴水，放入烤箱，烤5-8分鐘，待月餅表面花紋定型後，刷第一次蛋液，再烤5-8分鐘刷第二次蛋液。繼續烤至月餅上色（一共25分鐘左右），側面成腰鼓形即可。晾涼密封回油。
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原方在這裏
小貼士
所在的分類
相關食譜
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糖漿,酥油, 水,普通面粉,雞蛋,各類餡料（一切你覺得可以作為月餅餡都可）,月餅模具,烤箱,其他常用烘焙工具，如刮刀、刷子等
綜合評分 8.3