十寸的戚風蛋糕

綜合評分 9.9

本人做了幾次，成功了決定把十寸的戚風蛋糕分享給大家，因為我心做之前沒有在這找到十寸的配方，這里的雞蛋說8-10個，是因為有時做蛋糕時雞蛋大點就用少點（60克以上我就用八個），雞蛋小點就用10個(通常都是50克以下)，這里出爐時蛋糕有些開裂，純屬是烘烤出現的，但不影響口感喲

用料

1

提前把所有的材料稱好，分蛋，分別將蛋黃和蛋白分入兩個干淨無水無油的盆里
2

制做蛋黃糊︰將蛋黃打散，依次加入100克牛奶攪拌混合後加入油攪拌均勻，將低粉分三次篩入蛋黃糊中，攪拌均勻無白色顆粒即可，如圖
3

制做蛋白霜:蛋白盆加入幾滴醋（檸檬汁）糖分三次加入蛋白中，用打蛋器將蛋白打到粗泡，加入第一次糖繼續打的略見紋路加入第二次糖繼讀打一會加入余下的糖，打到硬性發泡，拿打蛋器見到小尖角或蛋白盆用打蛋器拉起蛋白直立不彎
4

制做蛋糕糊︰將蛋白劃分為三份,取三分一蛋白放入蛋黃糊中攪拌均勻，再把余下的也加入進蛋黃糊中攪拌均勻無大白色顆粒即可，攪拌過程中采用上下翻拌或同一方向移動蛋盆，切勿打圈攪拌或過度攪拌以免蛋白消泡，蛋糕體主要靠蛋白撐，如果攪拌過程中消泡會影響蛋糕的發起來的效果。把攪拌均勻的蛋糕糊倒入模貝中，用刮刀抹平，拿起離台面2-3cm處振幾下，振出大汽泡
5

烤箱預熱10分鐘(這步可以在攪拌蛋糕糊時就可以預熱)，將蛋糕糊放入烤箱150度50-60分鐘即可出爐，拿出來振幾下倒口在烤網上，防止回縮，冷卻脫模，美味的戚風蛋糕完成
6

150~160度，60分鐘，取出，倒扣烤網，冷卻脫膜就可以標上奶油了

我這里是用花生油和白沙糖制做，因為之前做一直用幼沙糖來打蛋白,由于沒有幼沙糖，就用了白沙糖做，但不影晌做蛋糕，別人總說花生油味大，但我個人不覺得，不喜歡花生油味的廚友們可以用其它的油代替（如玉米油、葵花子油）。這個蛋糕個人覺得有點甜，喜歡甜或不喜歡那麼甜點可以隨便加減些糖