熟的咸蛋黃,細砂糖,黃油,玉米澱粉,奶粉,吉士粉,煉乳,中筋面粉,黃油,吉士粉,玉米澱粉,泡打粉,煉乳,動物性淡奶油,椰漿
綜合評分 9.6
金沙奶黃月餅
綜合評分 8.2
咬一口細細品味，奶香味濃郁，帶著鹹蛋的鹹香味，不油不膩，一個接一個停不下嘴的節奏，家人都非常喜歡。 此方按皮餡4:6的比例可做18個50g月餅，這款月餅皮厚一點也很好吃，如果想做3:7可自行調整哈～ ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️推薦，趕緊來試試吧～ 轉化糖漿做法：http://m.xiachufang.com/recipe/100550999/?from=singlemessage&isappinstalled=1
用料
做法
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梘水，轉化糖漿，花生油用蛋抽打均勻～
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加入中筋麪粉用刮刀拌至無干粉狀態～
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裝入保鮮袋鬆弛2小時～
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鹹蛋黃噴少許白酒隔水蒸熟，用勺子壓成泥～
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也可以裝保鮮袋用擀麪杖擀壓成泥備用～ 如果想讓餡兒更細膩一些，可以過一下篩，我沒有過呢～
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雞蛋打入盆中，加細砂糖用蛋抽打均勻。 然後倒入淡奶油及牛奶打均勻～
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篩入低粉、奶粉、玉米澱粉～
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用蛋抽切拌至無干粉狀態～
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麪糊過篩會更細膩些，這步可以直接在平底鍋中進行～
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加入黃油及蛋黃泥，開小火，全程用木鏟不停的攪拌，防止粘底糊鍋～ 約4分鐘左右即可成固體狀～
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炒至奶黃餡抱團，這時的狀態適合做包子、麪包之類的點心，做月餅可以再炒幹一些，但不要炒散了～
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我用4:6的比例包的，餡可能因為蛋的大小及炒的乾溼度不一樣，重量也有所不同，相差幾克也不用太糾結哈。 金沙奶黃餡分成18等份搓圓，鬆弛好的餅皮也分成18等份搓圓。 包的時候帶上一次性手套，拿一份餅皮用手壓扁壓薄，放上一份金沙奶黃餡，雙手壓住翻過來將餅皮包住餡兒～
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然後慢慢用虎口往上推，捏緊收口～
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這個配比很好包，我兩分鐘包了5個～ 如果皮與餡之間有空氣，隨手準備一根牙籤把餅皮戳一下釋放空氣～
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餅胚在玉米澱粉中滾一下，拍去多餘的粉～
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用50g模具壓出花紋～
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表面噴少許霧水，放入預熱好的烤箱中層，200度烤5分鐘後取出，半個蛋黃加半小勺水混合均勻，表面刷一層薄薄的蛋黃液，切記千萬不能刷多，會導致紋路不清哦～
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然後放入烤箱中層，200度約烤10分鐘左右，因為餡是熟的，所以只需烤到表面金黃即可～ 最後幾分鐘如果上色還是較淺，可調高20度烤至上色滿意即可～
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晾至涼透後入冰箱密封冷藏，保質期約5天左右（如果想保質期長一點，可以在餡中加糖加油），這款月餅剛烤出來就很好吃，也可以邊回油也吃，估計還沒回油就已經吃完啦～ 因奶黃餡中含黃油，冷藏後會變硬，回溫一下變軟了更好吃哦，咬一口奶香味很濃郁，脣齒留香，一個接一個停不下來的節奏～～
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綜合評分 7.4
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綜合評分 9.3
白砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,動物淡奶油,黃油,椰漿,煉乳,低筋麪粉,白砂糖,玉米澱粉,奶粉,吉士粉,煉乳,動物淡奶油,黃油,椰漿
綜合評分 9.4