做法

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  把蛋白和蛋黃分離。 （裝蛋白的容器和電動打蛋器使用前一定要擦干，不能有水，不然會影響蛋白打發）

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  蛋白液 把50g細砂糖分3次加入蛋白。 先把蛋白用電動打蛋器高檔打成粗泡，加入檸檬水或醋（用于去蛋腥），鹽，加入第一次細砂糖。 繼續打發，蛋白成細膩的小泡加入第二次細砂糖。 待蛋白夜濃稠有彎勾把剩下的細砂糖倒入，接著打發，直到蛋白液能夠拉出小小的尖角，狀態看下圖。 （個人覺得先打成粗泡後加入第一次的細砂糖有助于後面蛋白液的打發，後面兩次隨意點。打發蛋白可以先抵擋再慢慢高檔再慢慢回抵擋）

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  把打發好的蛋白液放入冰箱，開始做蛋黃糊。

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  蛋黃糊 把蛋黃加入30g細砂糖，用手動打蛋器攪拌到細砂糖融化。 加入50g玉米油（或者葵花籽油），攪拌均勻。 加入55g純牛奶，攪拌均勻。 過篩加入90g低筋面粉（如果做其他口味，可以用10g可可粉或者抹茶粉等替換10g的低筋面粉。）

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  烤箱預熱140度。 把蛋白液分3次加入蛋黃糊里，輕輕攪拌，每次攪拌均勻再加入下一次的蛋白，不要過度攪拌，容易消泡。（可以參照tinrry的攪拌手法，如有攪拌不勻的大顆粒蛋白霜可用蛋糕刮刀的尖輕輕挑開再繼續攪拌）

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  將混合好的蛋糕液倒入模具中，模具拿起離桌面懸空兩三厘米放手，兩三次，將蛋糕液氣泡震出，放入預熱好的烤箱，烤70分鐘。 （根據每個人的烤箱來定，我的美的烤箱一般擰到120度用溫度計測量差不多就有140度了。原來不知道，烤燒過。 如果想要低溫120度就延長烘烤時間90分鐘。可以自行觀察，個人覺得每次蛋糕會高高凸起後又回縮一點才能烤好。 戚風模具一般不用不沾的模具，不沾模具蛋糕爬不起來，且容易回縮。）

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  等蛋糕烤好，要立馬拿出來，將模具倒扣。待冷卻後脫模。（不倒扣引起會回縮。）