青口蘑菇濃湯（零失敗）

綜合評分 9.9

不結塊、更輕盈；原料簡單、成本低；簡單菜式提升檔次；不論做為單獨的菜搭配面包，還是宴客湯品都很適合。此菜式特別之處︰ 1、方中本人會介紹輕鬆去除青口胡子（寄生帶）的方法； 2、全脂牛奶可以做出奶油般的口味、質感； 3、即使新手也完全可以輕鬆做順滑質地； 4、剩余濃湯次日可做意面、千層面白醬使用。本人在法式奶油青口、蘑菇濃湯兩種菜式基礎上改進。但是，步驟與傳統做法不同，細節是關鍵點！食譜中會盡力描述清楚步驟及原因。方子為4人份。本人用大青口，數量多會不成比例，如您的青口較小、或喜歡多一些，可自行調整。本人不粘小湯鍋口徑19cm，高9.5cm，供參考。 -----------下面是有關青口的問題---------- 如何選青口？個人經驗，外觀無破損、無張口（張口有可能死很久了）；同等大小選重的會肥一點。青口買回來不馬上用，怎麼儲存？首先，回家途中一定要保持袋口無密封（活的要呼吸）；短期儲存，回家後不加水敞口冰箱冷藏，我試進早上買晚上做，沒問題。長期儲存，開水上鍋蒸4分鐘，去一側殼，放密封盒中，加剛好沒過青口的水，冷凍！胡子如何去除？生拽胡子非常廢力，特別是女性。方子中含有輕鬆去

用料

做法

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準備第一步︰輕鬆去殼、去胡子圖1: 青口表皮刷洗乾淨，鋪于盤中；圖2: 水開後上鍋蒸3一4分鐘至微張口，馬上取出；圖3: 雙手輕輕打開半熟青口，小心去除一側外殼和胡子；圖4: 盤上加蓋保鮮膜保濕，室溫備用。本步提示︰ a、務必開水蒸，保留風味同時迅速開蓋的關鍵； b、去除一側殼不僅為了美觀、入味，也減少青口一半體積，在制作中鍋內更好攪拌。 c、盤中蒸出的少量湯水不保留，理同蒸魚第一蒸臟湯不留。
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準備第二步︰切主料、配料，調味料取量備齊。有關干面包糠︰ a、可用原味白面包（或免煮麥片、白饅頭）代替，但我不確定加多少，在後面制作中，可先加1/4 Cup，如果不濃可慢慢收汁或補加增加質感； b、不建議省略。因為其除了增加質感，也不會結團、沒有生面粉味；有關口蘑︰口蘑切塊。不是必須，但塊狀在成品湯中會比較有立體感，與青口型狀相稱；同時也不會讓湯看起來過于散亂。
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制作第一步︰炒料圖1: 小火起鍋，化開黃油後轉中火，加入培根碎慢煎讓其油脂、香氣溢出；圖2: 保持中火，加入洋蔥、香芹碎炒到變色，菜水份變少；圖3: 加入生面粉，炒出香味。本步提示︰ a、黃油量比平時多，原因是本方用全脂牛奶制作，但卻能擁有奶油口感的關鍵所在； b、香芹碎不含葉，因為有關湯色保持奶白； c、炒生面粉在于增加風味、濃稠度。
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制作第二步︰做濃湯圖1一2: 開大火，鍋中加入牛奶、幾小塊蘑菇、干面包糠、白胡椒粉、鹽加熱至鍋邊微起泡後關火；圖3: 此步操作注意安全！手持料理機垂直入湯鍋最底部，先開低檔，觀察湯汁不外濺後，再開高檔，全部材料打碎。移鍋，開中火；圖4: 加入青口、余下蘑菇，中火煮開後轉小火收汁到滿意濃度。中途不時攪動，試味、調整味道。攪拌要輕，速度過快青口會從殼上剝離下來。本步提示︰ a、料理機操作要小心！必須垂直至鍋底，另外濺與料理機功率、鍋的深度有關。沒把握可用深鍋制作或移到大容量打碎後回鍋制作； b、料全部打碎不僅為了口感順滑，也為了增加一些空氣，讓湯體更輕盈，打完後湯體會膨脹一些，注意鍋深度。 c、湯收過了不要怕！加！點！水！
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完成＆搭配︰ 1、完成後取大口徑湯碗，盛湯、碼貝、灑香蔥裝飾即可； 2、搭配︰可做為配湯，也可用配面包做為主菜食用，做主菜可增加青口、口蘑數量制作。 3、剩余濃湯次天可做為意面、千層面白醬使用。祝好胃口！

小貼士

本方中沒有其它香草、白葡萄酒。因為我用作配湯，並不不追求強烈口感。如作為主菜，完全可以加入白葡萄酒，經常與青口搭配的除了洋蔥、大蒜，還可在歐芹、羅勒中選其一，味道強烈的香草，可與黑胡椒粉搭配制作。

好料理

青口蘑菇濃湯（零失敗）

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小貼士

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