做法

• 蛋黃蛋白分離裝在不同的盆子里（盆子必須干燥無油無水）

• 為了不用洗很多的器具，分離蛋黃蛋白後，直接在裝有蛋黃的盆子里裝A材料，並拌勻。

• 打發蛋白—先低速打至有些許紋路並能提起一點尖勾，這時可以加上三分之一的白砂糖，並且滴幾滴白醋。開始中速打發。

• 蛋白打至明顯紋路時再加剩下的二分之一的砂糖。打發至變得厚重後加上最後的砂糖和玉米澱粉，這時開始低速打發。至提起打蛋器有明顯的尖勾。

• 蛋黃糊篩入低筋面粉和抹茶粉，用手動打蛋器輕輕攪拌均勻（注意不要過度攪拌讓面粉起筋）

• 用刮刀分差不多三分之一的蛋白霜至蛋黃糊中 輕輕攪拌均勻。拌勻後的蛋黃糊倒進裝有蛋白霜里，輕輕攪拌。

• 預熱烤箱120 度5分鐘

• 把攪拌好的蛋糕糊距離15cm緩緩倒入8寸蛋糕模中，震兩下。150~155度50-60 mins。

• 烤好的蛋糕，震兩下。倒扣，徹底放涼，才脫模。