蛋黃,砂糖,牛奶,奶油(脂肪含量30%以上),馬斯卡邦尼奶酪,咖啡,百利甜,提拉米蘇用手指餅干
綜合評分 9.0
手指餅干的蛋白打到干性發泡,硬一點,餅干會飽滿些。自己做的手指餅好吃,買的太甜,還很能吸咖啡酒。
我怕蛋黃不熟,加入糖水攪拌後,又放在電磁爐上小火隔水加熱,邊煮邊攪拌了一會。
吉利丁片沒有隔水融化,直接撈出,瀝干水分後放進熱的蛋黃糊里攪拌至融化均勻。隔水加熱更好融合。也可以用魚膠粉,先用40ml冷水將10g魚膠粉泡軟,再隔水加熱再混合。
咖啡酒根本用不了那麼多,就50ml就夠了,手指餅干在里面滾一下就可以,不會吸收太多水分。 也可用3g咖啡粉,60ml熱水,4g糖,加10ml酒自己制作咖啡酒。