小龍蝦,洋蔥,青椒,黃瓜,蔥薑蒜,花椒麻椒幹辣椒小茴香,香葉桂皮八角草果,蠔油,郫縣豆瓣醬,老乾媽,豆瓣醬,鹽,冰糖,啤酒,生抽,白酒
綜合評分 7.4
麻辣小龍蝦
綜合評分 8.4
原本今年夏天對小龍蝦的興趣缺缺，誰讓堂吃價都已經到40/50+了呢。。。吃的少又不過癮，吃多了實在下不了手。結果在朋友的慫恿下，自己買了小龍蝦在家里燒。沒想到效果奇佳，經濟實惠。再也不用到外面去吃了！ 其實菜譜下廚房上面有很多，大同小異。鑒于這次有部分自我發揮，留個記錄以後直接用 O
用料
做法
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清洗 家里自己燒小龍蝦，重中之重其實是清洗啊！！！ 10斤多的小龍蝦裝了整整三個盆，清水沖3-4遍，再用鹽水稍微浸一會兒。時間不能太長，我這次是教訓啊，清水浸了兩個小時，鹽水浸了一個小時，盆里的還好，桶里的死亡率略高。。。
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接下來是剪~~~ 先把大鉗子剪了，順便把小鉗子一起手起刀落。 接下來剪頭。如果不打算吃頭的，那就直接把頭摘了或者留著也行；我們打算吃頭里的黃，就沿著圖里3號剪頭的方向剪掉。小龍蝦的頭這里其實是有一道斜線的，可以沿著斜線略往前一些，剪掉。砂囊挑掉，黃留下！
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頭去掉之後就是抽筋！ 小龍蝦尾部中間的那片，往左扭一下，往右扭一下，然後筋就抽出來啦~~~
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抽完筋就基本處理好了，再用廢舊牙刷把肚子啊殼啊什麼的刷刷干淨，就可以等待入鍋了！
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因為小龍蝦比較多，所以我用了兩個鍋，一個炒菜鍋預處理，一個大炖鍋用來煮。10斤多的龍蝦最後分了兩批才燒完，正好第一鍋吃完第二鍋也煮好了。 炒菜鍋熱鍋冷油，把蔥姜蒜、花椒干辣椒、八角小茴香香葉放鍋里煸炒出香味後，放老干媽豆豉辣椒油耗油，繼續編，然後下小龍蝦！稍微翻炒一下，加點黃酒，繼續翻炒，小龍蝦的殼就變紅了~~~
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整鍋連蝦帶料全部轉移到大炖鍋里，倒啤酒，啤酒淹過小龍蝦就可以了，不過我十斤還是用了整整兩瓶啤酒，還稍微有點不夠。。。 煮開，放糖、鹽，生抽上點色，五香粉咖喱粉自己看著辦，我感覺放了會更香一點~~~不放應該也不影響。
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繼續煮，感覺味道進去了就可以出鍋了。我第二鍋是吃第一鍋的同時在燒的，估計燒了一個小時有的，味道很足！當當當當，美味小龍蝦完成！
小貼士
木有貼士，自己想放什麼料就放什麼料~~~
所在的分類
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