湯種棗泥辮子包

綜合評分 8.6

整形創意來自微博哈奇0328,棗泥包微博被刷屏好久了哇，就是拖延癥一直沒有弄棗泥，趁著長假把這個心願了了。 ps，面團方子可換任何自己喜歡的甜面團方子，我正好把白巧克力淡奶油打得油水分離了，所以……就醬紫。（≧∇≦）模具是屋諾25公分水果條兩個。

用料

高粉 400克
湯種 83克
干酵母（我放5克發得好慢） 6克
細砂糖 30克
鹽 4克
白巧克力淡奶油（大約含90克白巧） 205克
水 90克（酌情增減）
高粉（湯種） 15克
水（湯種） 75克
棗泥餡適量
蛋液適量
香酥粒適量

做法

1

首先制作湯種，將面粉和清水倒入奶鍋，攪拌均勻。開小火，一邊煮一邊攪拌，至糊狀即可。煮好的湯種至少入冰箱冷藏一小時才可以用。再準備香酥粒，軟化黃油30克打勻，加細砂糖30克攪拌均勻，加過篩低粉70克拌勻，用手搓成小粒。用不完的冷凍儲存。可以儲存好久。
2

所有面團材料揉到完全。將面團放入溫暖處進行基礎發酵。我是28度發了50分鐘。基礎發酵結束，將面團取出排氣，分割兩份，滾圓松弛15分鐘。
3

松弛完畢，將面團　開成約28*30厘米的長方形，均勻得抹上棗泥餡，邊上收口處空出不要抹。
4

由內而外卷起。
5

捏緊收口處，入冰箱冷凍30分鐘。
6

先將面卷一半縱向切開。
7

切面朝上，交叉扭轉成辮子形狀。尾端收口捏緊。
8

再將另一半切開，重復同樣操作。
9

編好面團放入模具，入溫暖濕潤處最後發酵。估計這個面團含大量淡奶油和巧克力的關系，發酵慢得不得了，我是35度發了一個小時，後來38度又發了一個小時20分鐘。-_-#
10

二發結束，表面涂蛋液，（我涂了牛奶）撒香酥粒，入預熱180度烤箱中層上下火烤30分鐘。火力和時間根據自己烤箱。
11

在烤箱中5分鐘時候的樣子。棗泥包真的好香啊，烤的時候滿屋飄香，難怪奇媽那麼迷戀棗泥！
12

烤好趁熱脫模，放烤網晾涼。涼後密封儲存，盡快食用！
13

滿滿都是棗泥喔！
14

再來一張特寫！
15

換了個面團方子做，也不錯哦。酸奶棗泥包，金像400克，糖40克.鹽4克，酸奶150克，水110克，酵母4克，黃油25克。。