好料理

戚風蛋糕 8寸

綜合評分 7.9
1、切記︰裝蛋白的盆不能有水有油！！！  2、冷藏雞蛋要在正常室溫內放置一段時間再用 3、蛋白霜要與面糊攪拌均勻 4、盡量不要用不粘模具，由于粘著力小，影響發起的過程 5、烘烤過程中盡量不要開啟烤箱，溫度差會讓蛋糕塌陷

用料

做法

  • 戚風蛋糕 8寸的做法 步骤1

    將5個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，在蛋黃盆中加入30g砂糖，攪拌至砂糖融化

  • 戚風蛋糕 8寸的做法 步骤2

    加入50g純牛奶、50g食用油，攪拌至乳化

  • 戚風蛋糕 8寸的做法 步骤3

    加入過篩兩遍的低筋粉85g ，攪拌均勻至無顆粒

  • 戚風蛋糕 8寸的做法 步骤4

    將面糊過篩一遍，此時可以預熱烤箱，160度10分鐘

  • 戚風蛋糕 8寸的做法 步骤5

    打發蛋白，分三次加入40g砂糖。首先低速打發蛋白至有大泡泡產生，加入檸檬汁或白醋兩滴，加入其中三分之一砂糖。

  • 戚風蛋糕 8寸的做法 步骤6

    中速打發至蛋白有細膩泡沫時再加入其中三分之一砂糖

  • 戚風蛋糕 8寸的做法 步骤7

    打發至蛋白有紋路時加入最後三分之一砂糖，繼續打發

  • 戚風蛋糕 8寸的做法 步骤8

    將打發好的一半蛋白倒入面糊用畫J的方法攪拌，不要轉圈攪拌

  • 戚風蛋糕 8寸的做法 步骤9

    最後與另一半打發的蛋白混合，攪拌均勻，一定要均勻！！！

  • 戚風蛋糕 8寸的做法 步骤10

    倒入模具，震兩下，將大氣泡震出來，送入烤箱，下層，150度 60分鐘  。送入烤箱前蛋糕糊表面不平沒關系，慢慢烘烤過程中自己會平一些的

  • 戚風蛋糕 8寸的做法 步骤11

    烘烤過程中覺得顏色會變深就在上邊蓋一層錫紙，不要完全蓋嚴實，會影響烘烤。烤好後立刻倒扣在烤架上晾涼後在脫模。

小貼士

所在的分類

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