面條,豆角,八角,花椒,料酒,生抽,老抽,李錦記排骨醬,蔥姜末,蒜末,五花肉或者排骨
綜合評分 9.4
私家獨一味之排骨醬燜面
綜合評分 9.4
扁豆燜面家家都做，我家試著把李錦記排骨醬作為調料烹制料汁，效果非常好。排骨醬里面的甜面醬番茄醬等增加了燜面的復合口感。
用料
做法
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鍋內放油，小火炒香花椒。然後撈出花椒丟棄，只留下油。
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放入蔥姜和一半的蒜末，八角炒香。
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加入五花肉丁（放排骨也可以）翻炒幾下，加入料酒，老抽生抽，排骨醬翻炒均勻。
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加豆角段翻炒幾下，加入足夠的水，淹沒豆角。加鍋蓋小火燜15分鐘。盛出一半的湯汁待用。
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面條提前用蒸鍋蒸10-15分鐘。然後放入豆角鍋內。加鍋蓋小火燜8分鐘左右。等鍋內湯汁快耗盡時開啟鍋蓋，沿著鍋邊淋入剛出盛出來的湯汁。加入剩下的一半蒜末。用筷子拌一下面條。繼續加鍋蓋燜幾分鐘。
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湯汁可以分2次淋入，更均勻。等湯汁耗盡，就可以出鍋。
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小貼士
蒜末分兩次放，味道更足。
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