好料理

切塊蛋糕（方塊戚風），一次讓你吃個夠~

綜合評分 9.0
盆友多，一次烤個六寸八寸的好捉急，烤上這麼一大盤，排排坐，吃蛋糕~完美~(☆_☆)

用料

做法

  • 切塊蛋糕（方塊戚風），一次讓你吃個夠~的做法 步骤1

    奶+油+糖20g 攪勻

  • 切塊蛋糕（方塊戚風），一次讓你吃個夠~的做法 步骤2

    面粉篩入步驟1液體中

  • 切塊蛋糕（方塊戚風），一次讓你吃個夠~的做法 步骤3

    切拌成均勻面糊

  • 切塊蛋糕（方塊戚風），一次讓你吃個夠~的做法 步骤4

    準備干淨無油無水的大盆，大盆最好在冰箱冷藏過

  • 切塊蛋糕（方塊戚風），一次讓你吃個夠~的做法 步骤5

    蛋清蛋黃分離，蛋黃入步驟3面糊中，蛋清入干淨大盆中

  • 切塊蛋糕（方塊戚風），一次讓你吃個夠~的做法 步骤6

    切拌均勻的蛋黃面糊備用

  • 切塊蛋糕（方塊戚風），一次讓你吃個夠~的做法 步骤7

    打發蛋白，剩余砂糖三次加入~

  • 切塊蛋糕（方塊戚風），一次讓你吃個夠~的做法 步骤8

    打成這樣拉一個略軟的小三角出來就可以，不建議過分打發，太硬容易開裂，影響顏值，吃起來也OK啦~

  • 切塊蛋糕（方塊戚風），一次讓你吃個夠~的做法 步骤9

    撈出三分之一蛋白霜加入步驟6的蛋黃糊中切拌均勻

  • 切塊蛋糕（方塊戚風），一次讓你吃個夠~的做法 步骤10

    再將上一步中的均勻的糊全部倒入剩下的蛋白霜中

  • 切塊蛋糕（方塊戚風），一次讓你吃個夠~的做法 步骤11

    繼續切拌均勻則成蛋糕面糊

  • 切塊蛋糕（方塊戚風），一次讓你吃個夠~的做法 步骤12

    準備模具，建議鋪上烘焙紙好脫模，我這個長34*24*6cm的烤盤剛好一盤，適用30L烤箱。

  • 切塊蛋糕（方塊戚風），一次讓你吃個夠~的做法 步骤13

    從30cm高處把蛋糕面糊倒入模具中，震幾次震出大的氣泡，烤箱預熱180度放入，然後溫度調低至125度讓其爬高，烤四十分鐘後，調高至150度上色定型。

  • 切塊蛋糕（方塊戚風），一次讓你吃個夠~的做法 步骤14

    這是四十分鐘後的樣子。。。

  • 切塊蛋糕（方塊戚風），一次讓你吃個夠~的做法 步骤15

    一小時後OK

  • 切塊蛋糕（方塊戚風），一次讓你吃個夠~的做法 步骤16

    架子上倒扣晾涼~

  • 切塊蛋糕（方塊戚風），一次讓你吃個夠~的做法 步骤17

    切塊開吃~

  • 切塊蛋糕（方塊戚風），一次讓你吃個夠~的做法 步骤18

    殘缺的皮被我啃了。。。 忽略切的歪七八扭~ 拜了個拜~

小貼士

雞蛋最好用冷藏過的，容易打發~包括打蛋白的盆~ 喜歡爆裂式的可以把蛋白打硬一點，喜歡濕潤的口感就把蛋白打軟一點~糖可以適當減少，

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