做法

• 分離蛋黃和蛋白，低粉和玉米澱粉混合過篩

• 奶油乳酪和牛奶隔熱水融化攪拌至小顆粒，加入黃油繼續攪拌至順滑狀態。

• 分2次加入蛋黃，快速攪拌均勻。拌好後就可以離水了。水不要倒掉，一會兒用水浴法可以加到烤盤里

• 將過篩的低粉和玉米澱粉加入到蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻。拌好的蛋黃糊應該是很順滑的狀態，滴落的蛋黃糊有紋路，紋路1-2秒消失。

• 電動打蛋器將蛋白打發至粗泡後，一次性加入白糖繼續打發。

• 將蛋白打發至7分，打發好的蛋白略微有些紋路，很輕盈順滑，用打蛋器提起後滴落的蛋白有一段掛在打蛋器上。

• 將1/3的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻，再將1/3的蛋白加入繼續翻拌均勻，最後將蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白中翻拌均勻。

• 倒入模具，水浴法，140度，烤箱下層，100-140分鐘。可以開啟熱風循環。我在烤盤里加的水就是剛剛融化奶油乳酪時的水。

• 另外這里的水浴法並沒有將模具直接放在加了水的烤盤里，而是將加了水的烤盤和烤網都放在同一層（烤箱下層），然後將模具放在烤網上。

• 烤好的蛋糕可以直接脫模放涼，放冰箱冷藏4個小時。