做法

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  蛋黃蛋白分離後，將25g細砂糖加入蛋黃，混合後用打蛋器打發至體積膨大、狀態濃稠、顏色變淺。

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  分3次加入玉米油（或葵花籽油等無味的植物油），每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。

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  加入牛奶，輕輕攪拌均勻。

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  低筋面粉、泡打粉混合過篩，篩入蛋黃里。

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  用刮刀翻拌均勻成蛋黃面糊，放在一旁靜置備用。

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  60g細砂糖分3次加入蛋白，蛋白打至魚眼泡狀態時，加入1/3細砂糖繼續攪打，分2次加入剩下的細砂糖打發至干性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。

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  盛1/3蛋白到蛋黃碗里。

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  翻拌均勻，不要畫圈攪拌。

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  將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。

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  翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊。

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  把面糊倒入模具中，約為模具4分滿。將模具在台面上震幾下，震出大氣泡。

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  將蛋糕模放入預熱好的烤箱中，上下火150℃，中下層烤制45∼50分鐘。

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  蛋糕烤好後出爐，蛋糕能膨脹到模具8、9分滿，頂部可能稍稍高出模具。

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  將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。

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  冷卻後脫模，可以用來制作裱花蛋糕，也可以切塊直接食用。