做法

• 蛋黃蛋清分離，蛋清加80克糖高速（電動攪蛋器最高速）打發至9分（拿起攪蛋器，蛋清堅挺自然下彎一小尖）如果天氣熱，建議冰水打發

• 蛋黃加剩余糖隔40度熱水低速（電動攪蛋器最低速）打發至蛋黃顏色變淺，像漿糊

• 蛋黃糊倒入蛋清中，粗略混合，分3次篩入低筋面粉（提前將粉過篩兩次），每次篩入低粉就用刮刀過飯勺按以下方式拌勻:刮刀從2點鐘方向插入沿容器底部直線刮到8點鐘方向，再從8點方向向9點鐘方向旋轉刮刀，刮刀旋轉同時左手逆時針轉動容器（大約轉90度），重復操作，直到混合均勻，無干粉

• 黃油隔熱水融化後，加入牛奶混合，再勺部分上一步的糊混合，最後全部倒入倒入糊中，混合均勻

• 混合後倒入模具中，還上保鮮膜放入鍋，鍋內加入水，大火煮至水沸騰，改中小火蒸，蒸45分鐘，關火，再等待3分鐘出鍋。拿起來在高到15厘米處放手摔下，震出氣泡，直接倒扣，稍涼後可直接脫模