好料理

波菜戚風蛋糕（6寸圓形）

綜合評分 9.7
大部分參考@曌Cc的方子，自己改動一下，糖減了10克，烤箱溫度、時間都有變

用料

做法

  • 波菜戚風蛋糕（6寸圓形）的做法 步骤1

    波菜榨汁取50克，過濾一次

  • 雞蛋室溫蛋黃蛋白分離，蛋白放冰箱冷藏。放蛋白的容器一定要無水無油，否則不易打發

  • 蛋黃加入10克糖，用蛋抽攪拌至糖溶解

  • 加入波菜汁攪拌均勻

  • 波菜戚風蛋糕（6寸圓形）的做法 步骤5

    加入40克油攪拌均勻呈現至潤滑狀態

  • 篩入低粉攪拌均勻

  • 蛋白30克糖分三次加入，打發至硬性發泡，提起打蛋器能拉出尖角

  • 開始預熱烤箱……

  • 先用一小勺蛋白加入到蛋黃糊里攪拌均勻，然後把混合好的蛋黃糊全部加到蛋白里，用翻拌切拌的手法攪拌均勻

  • 波菜戚風蛋糕（6寸圓形）的做法 步骤10

    面糊離模具20厘米的高度，倒入模具里，輕震5下

  • 烤箱150度上下管，放中間層，烤70分鐘（請根本自己烤箱調整溫度時間），倒扣晾涼

小貼士

多做，多看，多總結，就會做好的！ 我也是失敗多次，才做到現在這個成品。 有什麼問題歡迎大家提問。

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戚風蛋糕（八寸，不回縮配方）
戚風蛋糕
雞蛋,低筋面粉,牛奶,玉米油（或菜籽油）,細砂糖,泡打粉,鹽
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戚風蛋糕
蛋黃糊,雞蛋黃,低筋粉,細砂糖,植物油,水,蛋白霜,雞蛋清,細砂糖
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