月餅皮,普通面粉,轉化糖漿,花生油(葵花籽油也可), 水,奶粉,蛋黃液,烤焙︰180度,約20分鐘。(餅大個要加時間),餡
綜合評分 8.8
先分好餡兒,後做皮。皮:餡=4:6 巧克力月餅皮:餡我用1:1
月餅皮:先糖油完全混合後加入麪粉、梘水拌勻即成。面好馬上包,放久包愛裂。
壓模:將生胚在熟糯米粉裡打個滾兒再抖掉,防沾好脫模。放入模裡可以用手指輕輕壓壓再扣到錫紙上
烤前噴下水防裂。烤月餅需要高火!烤箱中層、200度、5分鐘定型後取出刷蛋液薄薄薄薄的,只刷凸起部分,再烤10分鐘即可。
剛烤好皮硬,徹底冷卻後一定要密封儲存,2-3天回油後食用口感好。
桃山皮
薑黃皮棗泥餡兒