輕乳酪蛋糕

綜合評分 8.4

很多人都喜歡輕乳酪蛋糕，單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀。輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了麪粉用量，並且加入了kiri奶油乳酪。只要戚風蛋糕做好了，做輕乳酪都不會是太難的事情。

用料

1

將kiri奶油乳酪、淡奶油、酸奶用速度4/1分鐘30秒，混合均勻，無顆粒；
2

加入4個蛋黃，用速度4/1分鐘繼續混合；
3

放入低粉，速度3/30秒均勻混合，放入冰箱冷藏；
4

把主鍋清理乾淨，無油無水的主鍋放入蝴蝶棒；
5

放入4個蛋白，3分鐘/速度4打發蛋白，分3次加入糖打成溼性發泡（不是知道啥叫溼性發泡可以微信問我）；
6

取出冷藏乳酪糊，挖出三分之一蛋白進入攪拌，再將糊全部倒入蛋白中攪拌。注意攪拌手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的蛋白會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
7

如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴的時候底部進水。我是固底模，可以省略這步。拌好的蛋糕糊倒入模具；
8

如果是普通烤箱就要水浴烤160度70分鐘。我是海爾嫩烤箱，入烤箱無需預熱，嫩烤模式120度10分鐘；120度結束後轉110度烤70分鐘；
9

剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模；待其自然冷卻後再脫模；
10

完美脫模！
11

午後，清爽綿軟輕乳酪蛋糕，配上一杯咖啡，幸福感爆棚！

以上材料是2個6寸蛋糕的量，如果想做一個6寸，減半就OK