香蕉戚風蛋糕（6寸）

綜合評分 8.1

戚風蛋糕在許多烘焙玩家的必磕食譜，屬於基本要被玩壞了的狀態，因為各種味道基本都被試過。妞做過的戚風蛋糕不算多，原味是做的最多的，特別是當做蛋糕胚子。不過呢，我認為戚風蛋糕里加入香蕉，是口感最好、味道最香醇的一款！而且這次重新做，發現香蕉墊在下面烤完了會變成紫色的花朵，美極了！真的是出乎意料之外啊！就好像蒸蒜蓉一樣，出現了春天般的嫩綠。

用料

蛋黃 2個
糖 10g
食用油 30g
香蕉泥 70g
低粉 55g
蛋白 3個
糖 40g
烘焙預熱320F（160C），降至305F（150C）50min

做法

1

蛋白蛋黃分離，蛋白要放在無油無水的容器裡（妞就放在晾乾的立式攪拌器的大碗裡），蛋黃放在一個大碗裡；用打蛋棒將蛋黃打散，打勻，逐步加入白糖
2

香蕉泥、食用油（每一步都攪拌充分再加下一個原料）
3

在蛋黃糊里加入過篩的麪粉，一邊加一邊攪拌
4

攪拌完後的樣子是呈淡黃色，粘稠的麪糊；然後放置一旁待用
5

用立式攪拌器最大檔，將蛋白打發，分三次加入40g白糖（中間可加入幾滴檸檬，加快打發且增加蛋白穩定性），大概3-4min就能將蛋白打發至硬性蛋白（提起攪拌棒時蛋白呈直立的倒三角尖尖）
6

勺1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，以重複用刮刀從底部翻起，直面再切入混合物，轉著容器將蛋白蛋黃混合均勻（速度最好能快些，防止消泡）
7

然後將蛋白蛋黃混合物再全部倒入剩下的2/3打發蛋白中，重複6中刮刀的動作直到混合均勻
8

在6in圓模的底座、和壁上都塗上黃油；底部擺上香蕉薄片
9

將麪糊倒入，表面抹平，進烤箱即可；烤好後倒扣在蛋糕架上，放涼後脫模即可

小貼士

1.只要嚴格按照方子走，一定沒有差錯；各個原料的量不得任意修改。 2.每一步都要混合均勻才能加入下一個原料 3.在混合蛋白、蛋黃前，有人喜歡用電動攪拌器攪拌；妞覺得用最普通的打蛋棒就可以做得很好，混得很均勻了，還不會像電動攪拌器將麪糊打飛到到處都是；但是蛋白混合蛋黃糊就一定要用刮刀了！ 4.在蛋白里加入檸檬汁可以加快打發，且增加打發蛋白的穩定性，不那麼容易消泡；如果沒有檸檬汁，可以用白醋代替 5.判斷蛋糕烤好了沒：方法1—用小鐵棒伸進蛋糕裡（如果是蛋糕卷就用方法2），拿出來時候看看有沒有沾上生面糊，如果有肯定是還沒熟；方法1有時候並不奏效，沒有沾上生面糊結果拿出來蛋糕還是會回縮。怎麼辦？往下看方法2—買一個烤箱溫度計（有時候烤箱的溫度並不準確，滴滴滴叫也並不表示溫度已經穩定了）預熱到了指定溫度再放進去計時；一般這樣就不會出什麼問題。並且快烤好了用手輕輕壓蛋糕的表面，能聽到「沙沙」的聲音，這就表示蛋糕ok啦～絕對不會回縮嗒 6.要等溫度降到室溫纔可脫模哦，不然蛋糕會塌陷，脫模不好看 7.最後，要用鋸齒刀才能將蛋糕切的整齊好看

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