高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,鹽,無鹽黃油,冷水,牛奶,無鹽黃油（裹入用）,牛奶,蛋黃（約重20g）,細砂糖,無鹽黃油,君度橙酒,橙皮屑,草莓（中等大小）,淡奶油,細砂糖,防潮糖粉,藍莓,開心果
綜合評分 8.4
熊谷裕子的千葉片酥餅（FEUILLE-FEUILLE）
綜合評分 9.6
換個模樣吃草莓千層酥~ 話說春天真是個適合開酥的好季節呢~ 【【【以下材料分量可製作長11cm，寬6cm的千葉酥4個】】】
用料
做法
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製作千層酥皮： 1、70g低筋麪粉和70g高筋麪粉混合過篩，和10g細砂糖、3g鹽混合加入攪拌碗中，加入恢復到室溫的15g無鹽黃油，用刮板切拌均勻，加入30g冷水和35g牛奶，繼續用刮板切拌至絮狀，把絮狀的麪糰移入保鮮袋中隔著袋子整形成麪糰，送入冰箱冷藏鬆弛1小時 2、100g無鹽黃油（裹入用）切成1cm的片狀，整齊緊密排列在保鮮膜上，在黃油表面再覆蓋一層保鮮膜，用擀麪杖隔著保鮮膜把黃油整形成13cm的正方形片狀，送入冰箱冷藏至結實 3、鬆弛好的麪糰從冰箱中取出，擀成邊長為20cm的正方形片狀，把黃油片放在麪皮中央，把四周的麪皮搭在黃油片上方，完全包住黃油片，並用手指把接縫捏合緊密 4、在麪皮上撒手粉，用擀麪杖擀開成長方形，疊一次被子後九十度翻轉，再次擀開成長方形後把麪糰包好保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛1小時 5、鬆弛好的麪糰取出，重複疊被子、擀開，疊被子、冷藏鬆弛兩次，把製作好的酥皮面團擀開，用模具壓出4片葉子形狀的麪皮 6、把葉子形狀的麪皮用滾輪刀或尖頭小刀劃出葉脈的紋路，再次送入冰箱冷藏鬆弛2小時，冷藏結束後送入預熱好200度的烤箱中層，烘烤15分鐘左右，烘烤結束後馬上取出轉移到晾網上放涼備用
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製作柳橙穆斯林奶油醬： 1、125g牛奶倒入小奶鍋中，小火加熱至微微沸騰的狀態 2、加熱牛奶的同時把1個蛋黃和30g細砂糖一起加入攪拌碗中，用蛋抽攪拌至細砂糖完全溶解，繼續加入6g低筋麪粉用蛋抽攪拌均勻 3、把微微沸騰的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中並不停攪拌，直至完全攪拌均勻，再把混合物倒回奶鍋中小火加熱，不停攪拌至粘稠後離火，把煮好的卡仕達醬裝入耐熱容器中，表面貼保鮮膜冷卻到20度備用 4、70g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫軟化後加入冷卻到20度的卡仕達醬，用電動打蛋器高速打發至整體呈充滿空氣感的奶油狀，加入8g君度橙酒繼續攪拌均勻，再加入橙皮屑翻拌均勻，裝入放好圓口裱花嘴的裱花袋中備用
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組合與裝飾： 1、80g淡奶油和7g細砂糖用電動打蛋器打發至八分，裝入放好裱花嘴的裱花袋中備用 2、15個草莓洗淨去蒂，用廚房紙擦乾水分，其中11個切成2等分，其餘4個切成薄片（注意不要徹底切斷）備用 3、在放涼的千葉酥表面篩一層糖粉，兩兩配對放好，在其中一片的烘烤背面擠一坨柳橙穆斯林奶油醬，把對半切開的草莓切面向內，貼在柳橙穆斯林奶油醬上，再在草莓與草莓的空隙中擠一條奶油，再蓋上另一片千葉酥，在表面擠一小朵奶油，放好切片草莓、對半切開的藍莓和開心果碎即可
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小貼士
所在的分類
相關食譜
高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,鹽,無鹽黃油,冷水,牛奶,無鹽黃油（裹入用）,牛奶,蛋黃（約重20g）,細砂糖,無鹽黃油,君度橙酒,橙皮屑,草莓（中等大小）,淡奶油,細砂糖,防潮糖粉,藍莓,開心果
綜合評分 9.6
【千層酥皮】（取200g使用）,高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,鹽,無鹽黃油,冷水,牛奶,無鹽黃油（夾層用）,【柳橙慕斯林奶油醬】,- 卡仕達醬,牛奶,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,無鹽黃油,刨絲柳橙皮,君度橙酒,草莓（夾層用）,【香緹鮮奶油霜】,淡奶油,細砂糖,【裝飾】,草莓、防潮糖粉、藍莓、開心果
綜合評分 8.2
雞蛋,砂糖,低筋麪粉
綜合評分 7.5
低筋面粉,糖粉,杏仁粉,無鹽黃油,牛奶,巧克力,裝飾用堅果
綜合評分 9.1
【麪餅（biscuit）】,蛋白,蛋黃,砂糖,低粉,【punch酒】,櫻桃酒,水,【覆盆子慕斯】,覆盆子果泥,砂糖,吉利丁片,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子,【白巧克力慕斯】,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁片,白巧克力,鮮奶油（七分發）,【裝飾】,草莓,鮮奶油（七分發）,覆盆子,冷凍覆盆子碎
綜合評分 7.3
【麪餅（biscuit）】,蛋白,蛋黃,砂糖,低粉,【punch酒】,櫻桃酒,水,【覆盆子慕斯】,覆盆子果泥,砂糖,吉利丁片,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子,【白巧克力慕斯】,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁片,白巧克力,鮮奶油（七分發）,【裝飾】,草莓,鮮奶油（七分發）,覆盆子,冷凍覆盆子碎
綜合評分 9.1
【原味】,- 甜杏仁麪糰,低筋麪粉,糖粉,杏仁粉,無鹽黃油,雞蛋（常溫）,香草精,磨碎的檸檬皮,- 焦糖牛扎糖,無鹽黃油,上白糖,蜂蜜,淡奶油,杏仁片,【椰子水果】,- 甜杏仁麪糰,- 焦糖牛扎糖,杏仁片換成30g椰絲,另加10g糖漬橘皮和乾燥覆盆子，切碎,【橘子巧克力】,- 甜杏仁麪糰,原味麪糰中的檸檬皮換成橘子皮,另加入10g可可粉,- 焦糖牛扎糖,和杏仁片一起加入5g可可粉,另加10克糖漬橘皮，切碎
綜合評分 7.1
無鹽黃油,鹽（石鹽或海鹽也可以）,糖粉,蛋黃,朗姆酒,低筋面粉,高筋面粉,蛋黃（涂抹用）
綜合評分 7.6
無鹽黃油,三溫糖,全蛋,低筋麪粉,泡打粉,栗子泥,杏仁粉（去皮）,糖漬栗子（撥開約1cm大小）,帶薄膜的栗子甘露煮（切成1cm大小）,科涅克白蘭地,杏桃果醬（濾掉果粒）,水,糖粉,科涅克白蘭地（製作霜飾）,糖漬栗子,食用金箔
綜合評分 7.2